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Presentamos en este curso de cocina, la preparación para la receta del salpicón de mariscos. Una particularidad de esta receta, es que viene elaborada con mayonesa casera, lo que también enseñaremos a preparar.

Existen diversas maneras de preparar los mariscos, una de ellas es la que presentamos en el vídeo, el salpicón de mariscos es una combinación de varios mariscos con vegetales y a la vez con frutas. Esta mezcla de sabores se fusiona con la salsa de mayonesa casera entremezclada y dándole forma al salpicón.

Para la preparación del salpicón de mariscos necesitamos:

- 400 gr. de râpe
- 250 gr. de langostinos
- 200 gr. de vieiras
- 1 cebolla
- 1 pimento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 mango
- 1 aguacate
- 1 lechuga
- 1 naranja
- 1 limón
- 2 cucharas de kétchup
- Chorrito de brandy
- 1 huevo
- Aceite y sal

Los mariscos que tenemos de base son los langostinos, un trozo de rape y vieiras. Empezamos atando el rape para que quede prieto al cocerlo, lo colocamos por 20 minutos al fuego en agua con sal y cuando enfríe procedemos a trocearlo.

En una sartén con aceite colocamos los langostinos a la plancha, para ello necesitamos que la sartén este bien caliente, los dejamos dorar por ambos lados, y una vez estén listos lo retiramos.

Cuando los langostinos estén fríos los pelamos y troceamos. Hacemos lo mismo con las vieiras. Primero las doramos de ambos lados y una vez frías las troceamos.

Por otro lado, picamos fino la cebolla y los pimientos; troceamos el mango en cuadros medianos. Con el aguacate hacemos lo mismo después de extraerlo con una cuchara.

Pasamos a mezclar todas las carnes, las frutas y las verduras, preparamos una vinagreta y la añadimos al salpicón para que se sazone, añadimos sal y cubrimos hasta el momento de servir en la mesa.

Para la preparación de la mayonesa, mezclamos los ingredientes en un vaso y batimos, añadimos un poco de kétchup, zumo de naranja y el chorrito de brandy y volvemos a batir. Si queremos hacer la mayonesa más espesa le agregamos un poco más de aceite.

Antes de montar el salpicón, cortamos la lechuga y vamos colocando todo en una copa, intercalando por capas.


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