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Receta gourmet con guisantes lágrima. Eso es, hoy presentamos una receta con los reyes de los guisantes o también llamados “caviar vegetal”. El Cocinero Fiel nos trae otra receta de alta cocina elaborada por un chef de reconocido prestigio, quien se encargará de mostrarnos el paso a paso de esta receta con guisantes lágrima y jamón, entre otros, que es todo un espectáculo.

Síguenos en este vídeo de recetas gourmet y deléitate de lo que es una exquisita receta de guisantes lágrima con el más fino gusto y técnicas de la cocina de vanguardia.

Visita mi web:http://elcocinerofiel.blogspot.com/

Bienvenidos al un nuevo vídeo-curso de cocina online.

Recetas gourmet son nuestro plan del día y a continuación vamos a enseñar una exquisita receta de guisantes lágrima.

Los ingredientes para esta receta de guisantes son los siguientes:

- Guisantes lágrima
- Jamón y panceta
- Yema de huevo
- Sferificación de patata
- Borraja
- Flores y germinados
- Sal maldon

Si no fuese por la sferificación de las patatas, diríamos que esta receta de guisantes lágrima es tremendamente fácil de cocinar, logrando igual un nivel de alta cocina.

Los pasos a seguir son sencillos. En primer lugar, sofreír la panceta y el jamón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, se añaden los guisantes lágrima, éstos que, por ser tan tiernos, se harán enseguida. Entretanto, cocemos el huevo en un horno mixto, a unos 90 grados y a una humedad del 70 %.

El siguiente paso, no menos importante en la cocina gourmet, es servir. Para ello, en un plato adecuado, servimos el sofrito de guisantes al lado de la yema de huevo al horno. Encima de los guisantes añadimos las sferificaciones de patatas, todo los cual adornamos con unas finas láminas de puerros y algunas flores y germinados, tal y como se puede apreciar en el vídeo de cocina. Al final, añadimos un poco de sal maldon.

Vamos ahora con el vídeo de este curso de cocina, cuyas imágenes registran todo el proceso del preparado de esta receta de guisantes lágrima, elaborada por un chef de gran prestigio.


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