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Curso Conservar la carne. Receta

Autor: isidro Martínez
Curso:
10/10 (2 opiniones) |1375 alumnos|Fecha publicación: 29/12/2010
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En este curso de cocina aprenderemos a utilizar la técnica para conservar la carne que utilizaban nuestros antepasados. Se trata de seguir el proceso de salado para, posteriormente, cubrir la carne con un ungüento elaborado a base de pimentón dulce, ajos de la huerta y vinagre.

Si seguimos las instrucciones de este vídeo, no sólo conseguiremos conservar la carne o vianda, sino que además lograremos que ésta adquiera un sabor muy bueno.

No hace tantos años los medios para conservar los alimentos no pasaban de una fresca bodega y algún conservante natural. Gracias a esa escasez de medios, hoy en día conocemos recetas auténticas y con mucho más sabor que cualquier producto envasado.

La conservación de los lomos papadas y otras viandas se hace mediante el proceso de salado. Tal y como se puede apreciar en el vídeo, colocamos la carne encima de un manto de sal y la cubrimos también con este producto, de tal manera que sus propiedades conservantes y deshidratantes actúen sobre ella. 24 horas más tarde se procede a limpiar escrupulosamente la sal.

Los ingredientes naturales usados para el ungüento del lomo son de fácil localización: un puñado de pimentón dulce, ajos de la huerta y vinagre. Con la ayuda de la batidora, mezclamos los 3 ingredientes anteriormente mencionados. Debemos conseguir una masa suficientemente sólida para que no se desprenda y suficientemente líquida para poder ser esparcido.

Una vez preparado el ungüento, untamos la carne con la mezcla y la conservamos en un lugar fresco. Pasado 15 días, podemos probar, previa fritura o a la plancha, el elaborado lomo.


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2 opiniones del curso Conservar la carne. Receta

Valoración usuarios: 10/10

Sobre el curso: Conservar la carne. Receta- 17/03/2011
interesante la forma del proceso, muy meticuloso se ve que con el adereso la carne queda una delicia para el paladar de las personas que son esquisitas en cuanto a gustos de comida se refiere.
Lo mejor
me gusto el macerado.
Lo que no me ha gustado
bueno para las personas que sufren de colesterol, no se recomiendan estos tipos de comidas.
  
Buen consejo
10/10

Sobre el curso: Conservar la carne. Receta- 29/12/2010
EXcelente consejo. Lo voy a probar. Nuestros antepasados eran muy sabios. deberíamos seguir con mayor atención sus enseñanzas.
  

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