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Cursos de vinos

El protocolo y la gastronomía en nuestra cocina: Desde épocas remotas compartir los manjares ha sido un gesto de amistad. Con el correr del tiempo, la presentación de las diversas exquisiteces en la mesa, los utensilios que se usan para trincharlos o comerlos, las normas de comportamiento para la utilización de los cubiertos y otros accesorios, los vinos con que acompañan los distintos platos de una comida, incluso colocación estudiada de los comensales en torno a la mesa en comidas que exijan ...
Curso de vino: Si quieres conocer un poco más de cerca el mundo del vino este curso será ideal para ti. Puedes conocer tanto aquelllos aspectos más históricos y de otras civilizaciones como todos aquelllos más cuotidianos como pueden ser el tipo de vinos. Pero además, también te aleccionará sobre el modo de catar un vino y lo que se debe tener en cuenta. Curso de vino
Iniciación a la cata de vinos: Este curso gratuito, realizado por Enoforum.com, le ayudará a descubrir todos los aromas, texturas y sabores que pueden tener los vinos, ya sean tintos, blancos o rosados. De este modo, sabrá identificar en cada momento qué tipo de vino está degustando. Descubra el mayor placer de la mesa con este curso gratis de iniciación a la cata de vinos.
Iniciación a la cata de vinos
Técnicas para la elaboración de vinos: El mundo de los vinos es algo que siempre nos ha atraído y el buen vino nunca ha faltado en nuestra mesa pero, ¿cuál es la técnica para conseguir que unos racimos se conviertan en algo tan preciado? En este curso gratis sobre enología descubrirás todos los pasos que consiguen que un buen Albariño, vino tinto, chacolí o clarete amenicen nuestras sobremesas.
Técnicas para la elaboración de vinos
Licores y vinos caseros: Un curso fácil y didáctica para confeccionar tus propios licores y vinos caseros para sorprender a tus mejores amigos.

Lo único que necesitas para este es conocer bien los ingredientes y poner tu toque personal en cada receta.

Además, si lo deseas, puedes ponerte en contacto con la autora del curso para realizarle cualquier consulta relacionada con la nutrición haciendo clic http://www.cocinandopasoapaso.com/consultorio/los_consejos_de_ginger.htm ...
La cata de vinos: La cata de vinos no solo es un arte también es un placer. Con este curso podremos estudiar los principales aspectos que debemos tener en cuenta para catar y degustar un vino.

Trataremos temas como el aroma, el sabor y los principales defectos de esta famosa bebida para que reconozcas, valores y recomiendes los mejores vinos que prueba tu paladar. La cata de vinos

Imagenes relacionadas con vinos

Caracterización del mercado de la República Checa

Capítulos que hablan de vinos

Curiosidades: Como nota curiosa podemos decir que el vinagre balsámico, que sólo se produce en los alrededores de Módena, Italia, se elabora con jugo de uva concentrado a fuego suave fermentado lentamente en una serie de barriles de madera.Los vinagres pueden aromatizarse con diversas hierbas, por ejemplo, estragón o eneldo, tomando así el nombre del ingrediente añadido (vinagre de estragon, vinagre de salvia, etc.).En la cocina de la antigüedad existía un condimento ...
Actividades de repaso: I. Determina que tasa de IVA le corresponde a cada una de los siguientes productos:- Fruta en estado natural ____________- Pinol ____________- Medicina de patente ____________- Aspiradora ____________- Sal de grano ____________- vinos ...
Resultados de las actividades de repaso: I. Determina que tasa de IVA le corresponde a cada una de los siguientes productos:- Fruta en estado natural 0%- Pinol 15%- Medicina de patente 0%- Aspiradora 15%- Sal de grano 0%- vinos 15%- Cerveza ...
El Brandy: Es un licor que se obtiene a través de la destilación del vino y jugos de frutas fermentados. Siendo el coñac un tipo de brandy de los mas conocidos, con una graduación alcohólica elevada, se logra por destilación de vinos flojos de uva que luego son añejados en toneles de roble, antes de ser embotellados. Son originarios de la región francesa de Cognac.Entre los tipos de brandy también tenemos la grappa que es de origen italiano y se obtiene ...
Las fiestas al aire libre: Si usted organizar una fiesta al aire libre cuando llegue el buen tiempo, y cuenta con un bonito jardín o una terraza amplia, debe seguir algunas reglas básicas para asegurar el éxito de la velada.Un gran buffet adornado con tiestos de flores seria lo ideal. Pero sea previsivo en cuanto a vendavales repentinos, truenos estremecedores y la lluvia que pueden arruinar la fiesta mejor preparada Por ello, el buffet debe estar a cubierto y conviene que ...
El protocolo de los vinos: Protocolariamente en las comidas formales el vino se sirve por la derecha del comensal y solamente se llena la mitad o dos tercios de la copa.En las cenas informales, el vino suele ser servido por el anfitrión.Es buena idea tener las botellas dispuestas en una mesa auxiliar, siempre que la temperatura de la habitación sea la adecuada, para que no se altere y degrade su sabor.La tradición dispone que los vinos blancos se sirvan antes que los tintos, ...
El resguardo del vino: El resguardo adecuado del vino. No todos los lugares de una casa son apropiados para la guarda del vino por un periodo largo de tiempo. Es importante que el sitio no sea demasiado seco ni demasiado húmedo, y por supuesto, no tenga corrientes de, ser oscuro y libre de vibraciones. La temperatura: En una buena bodega de vinos la temperatura ideal se encuentra entre los 10ºc y los 15ºc. Esto que es posible tener medidas ligeramente ...
El vino y la comida: El vino y la comida. Mucho se dice acerca de con qué debemos de comer el vino y qué tipo de vino es aplicable a cada tipo de comida. Hay tantos cánones en cuanto al cómo combinar el vino y dependen mucho del tipo de platillo a escoger; si una animal de caza, si es ave, si es un producto del mar, etc. Aquí le proporcionamos una guía rápida de cómo combinar mejor nuestros vinos con la comida: Aperitivos:Champagne o vinos espumosos. Manzanilla ...
Operaciones que siguen al encubado: Veamos otras operaciones que siguen al encubado.Sulfatado de la vendimia.- El sulfuroso desempeña un papel fundamental en la vinificación ya que actúa como antioxidante, antiséptico, fija la acidez, disuelve la materia colorante, es un estimulante de las levaduras y hace una función inhibidora contra las bacterias. Dependiendo de la forma de utilización del sulfuroso dependerá en gran parte el éxito en la conservación del vino. La dosis de utilización ...
Vinificaciones en el vino tinto: Una vez hemos estudiado las vinificaciones del vino blanco, ahora empezamos con los vinos tintos.Entendemos por vinificación en tinto aquella en que se fermenta el mosto en presencia del orujo. El vino tinto es un vino de maceración y está constituido por las sustancias del zumo de la uva, pero también por las que se encuentran en la parte sólida: turbios de la pulpa, hollejos o pepitas. Las operaciones fundamentales de la fermentación en tintos ...
Acabado de la fermentación alcohólica: Si la marcha de la fermentación alcohólica está bien definida por la toma de densidad, el densímetro no basta para decidir sobre el final de la transformación de todo el azúcar contenido en el mosto en alcohol. Para ello, hay que recurrir a análisis químicos y averiguar los azucares reductores que hay en el medio. En algunas bodegas realizan la práctica de interrumpir la fermentación alcohólica al final de su proceso para así, obtener vinos dulces ...
La fermentación en la barrica: La función principal de la fermentación de mostos en barrica es la obtención de vinos más estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata. Se realiza el llenado de las barricas con mosto blanco sin terminar su llenado para evitar que se derrame en la fermentación más tumultuosa. En algunas regiones vitivinícolas el llenado de las barricas se realiza cuando el mosto ha descendido su densidad entre 1000-1010, fermentado ...
La vinificación: La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva. En esta curso vamos a tratar de mostrar y analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de vinificación haciendo referencia a cada tipo de vino. Comenzaremos por los vinos blancos.1.Técnicas para la elaboración de vinos blancos.Dependiendo de la zona vitivinícola que nos encontremos la ...
Producción de alimentos funcionales: En el ámbito de los alimentos funcionales hay que considerar que se trata de "alimentos para la salud", es decir, productos alimenticios cuyo consumo va a reportar una mejora de la salud de la población, por la propia naturaleza de sus ingredientes, sin "suplementación" de alguna estructura química concreta. Pero en la práctica puede ocurrir que se disponga de alimentos convencionales cuyo contenido en una estructura química deseada ...
Gastronomía y folklore: Las persona que viajan además de interesarse por la cultura y el folklore del país que visitan, también buscan conocer sus aromas y sus sabores, probar la comida típica, y meterse en ese mundo fascinante de su cocina, a veces degustando ingredientes que desconocía, porque no se producen en su país de origen, o disfrutando de un plato exótico, o tropical que mezcle ingredientes que ellos comúnmente no se atreverían a mezclar... Como dice el ...
La ética y los modales: ¿Qué son los Buenos modales?Los Buenos modales son la expresión de lo mejor que cada uno tiene en su corazón para dar a los otros. ¿Bondad o egoísmo? No es simple romanticismo o cursilería. Los buenos modales verdaderamente expresan el nivel de conciencia que tenemos hacia la dignidad de los demás. Es por esto que es importante: - Aprender a sonreír, independientemente de tu temperamento. - Tener el hábito de saludar, independientemente de tu posición ...
Las frutas en bebidas: Se llama "agua compuesta" a la que se mezcla con azúcar y zumo o infusión de frutas.En Alemania, Polonia y Rusia se elabora una bebida denominada met cuya preparación es similar al vino miel, con la variante de que durante la cocción se añade lúpulo, jugos de frutas, cardamomo, nuez moscada, culantro y otras especias.El ante es un batido que preparan en el Perú, bebida nutritiva elaborada con frutas, vino, azúcar, canela y otros ingredientes, ...
Algunos ejemplos de catas de vinos: En este e-mail veremos algunos ejemplos de catas de vinos para que ponga en práctica los contenidos del curso.Ficha técnica.-Marca: Finca MuñozAñada: 2000Tipo de vino: Tinto crianzaBodega: vinos y bodegas Muñoz, s.l.Región: Vino de la tierra de CastillaComentario de Cata.-VARIEDAD: 100% Tempranillo procedente de viñedos seleccionados.COSECHA: 2000ELABORACIÓN: Maceración y fermentación durante 15 días a 28ºC.CRIANZA: 6 meses en barrica de roble americano ...
Fase visual - Limpieza y color: Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos.Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo). Según este criterio, los vinos se clasifican en: Turbios: son vinos que tienen claramente partículas ...
Comportamiento fermentativo: Como se ha explicado anteriormente la clarificación de los mostos blancos es imprescindible para la obtención de buenos vinos, pero el desfangado puede originar una serie de riesgos que el enólogo puede solventar con ayuda de coadyuvantes de fermentación específicos para cada proceso. Una vez ajustada la dosis de activadores al mosto, realizamos una siembra de levaduras seleccionadas, lo cual nos encontramos en las últimas operaciones prefermentativas. ...
Separación de fangos: Los fangos están constituidos por residuos terrosos, fragmentos de raspones y hollejos, sustancias pépticas y mucilaginosas, en fin, proteínas precipitadas por contactos establecidos con sustancias localizadas en puntos diferentes de los granos de las uvas. La cantidad y naturaleza de los fangos depende de la uva, de su estado de maduración y podredumbre, y de la técnica de obtención del mosto. La uva podrida proporciona más fangos y presenta un ...
Corrección del mosto: Una vez obtenido el mosto, haya o no maceración prefermentativas, hemos de adicionar anhídrido sulfuroso lo antes posible. En cuanto el mosto se separa, por escurrido o prensado, aumenta la acidez con la adición de ácido tartárico hasta niveles de 5 - 5, 5 gr/l (expresado en ácido tartárico), lo que confiere al mosto y después al vino una cierta estabilidad biológica. Esta operación es más aconsejable realizarla tras el desfangado. El anhídrido sulfuroso ...
La extracción del mosto: El sistema ideal de obtención del mosto sería someter a la uva a presiones moderadas y pequeñas durante tiempos determinados y en función de los rendimientos de la uva en ese año. Además, con el menor roce posible entre las partes sólidas del racimo (hollejos, orujos, raspón,) con las superficies de presión. Para obtener el mosto se ha de trabajar en un equilibrio que nos permita conseguir los aromas agradables, sin extraer los herbáceos (hexanol ...
Transporte de la vendimia: Para potenciar la calidad de los vinos, el procesado de la vendimia debe realizarse lo más rápido posible, llegando los racimos casi intactos para evitar maceraciones incontroladas e inicios de fermentaciones. Lo ideal son cajas de 20 Kgs. Si el transporte se realiza en remolque, se recomienda no llenarlos demasiado para que el peso de las uvas no sea capaz de aplastar las que se encuentran debajo. En la actualidad, domina un concepto ya implantado ...
Vocabulario específico: En este último e-mail queremos facilitarle la realización del curso explicándole algunos términos que le serán muy útiles para adentrarse en el mundo de la Enología.Abocado: es el vino que tiene un ligero sabor dulce. Normalmente por no haber fermentado los azucares del mosto originario.Afrutado: es una característica muy común en los vinos jóvenes, ya que su sabor y olor recuerdan a determinadas frutas. Esta propiedad desaparece con el tiempo.vinos ...
El color del vino en envejecimiento: Con el paso del tiempo los vinos tintos tienden a aclararse y los blancos adquieren una tonalidad más oscura. El tono de los vinos tintos pasa de rojo rubí, al inicio de su envejecimiento, pasando por una variedad de rojos hasta obtener una coloración teja claro. En los blancos el color pasa de unos reflejos verdosos y dorados, prácticamente incoloro, a un color intenso de amarillo oro con el paso del tiempo.La explicación de los cambios de color ...
Caracterización del mercado de la República Checa: Está situada en el corazón de Europa, y sus fronteras lindan con Alemania, Polonia, Austria y Eslovaquia.El 1ro de enero de 1993 nació la República Checa, como resultado de su separación de Eslovaquia.Cuenta con una población de más de 10 millones de habitantes, ocupando del decimocuarto lugar en Europa en cuanto a habitantes.La cifra total de comercio Exterior del año 2003 fue de $2814,0 mil millones de coronasExportaciones checas por productos ...
Caracterización del mercado de Polonia: Polonia es un mercado muy importante en el área de Europa del Este y se dice que también puede constituir una puerta de entrada hacia estos países. Cuenta con 39 millones de habitantes y fronteras con 7 estados (Alemania, República Checa, Eslovaquia, Ucrania, Bielorrusia, Lituania y Rusia), de los cuáles 4 son miembros de la Unión Europea.Está situado a mitad de camino entre Paris y Moscú, entre Estocolmo y BudapestSe dice que por las fronteras polacas ...
La Vajilla y los utensilios de cocina: Nuestro servicio de vajilla debe acomodarse al gusto de la familia. Hoy en día hay acceso a muchos materiales como la loza, el barro, el metal, el melmac, el plástico que nos permiten hacernos a los elementos que necesitamos para el servicio y cocimiento en muchas ocasiones de los alimentos.Debemos tener una vajilla de diario que puede ser en colores fuertes y combinando muchas piezas y elementos. Para comidas más formales necesitaremos una vajilla ...
Diente de león (Taraxacum gr. officinale): PLANTAS DIURETICAS, DEPURATIVAS Y ANTIRREUMATICAS: Abedul, Borraja, Cardo santo, Diente de león, Fresno, Cola de caballo, Grama, Ortiga verde, Pensamiento, Ulmaria, Rabos de cereza, Saúco, Enebro.DIENTE DE LEON (Taraxacum gr. officinale) Esta planta, llamada "achicoria amarga" fué utilizada para la preparación de cervezas, vinos y bebidas tónicas. De esta planta se emplean normalmente las hojas, aunque es muy interesante el uso de las raíces. Se trata ...
Conclusión: Ahora que ya tenemos las reglas del juego, vamos a jugar. Da igual el número de vinos que podamos degustar, lo importante es no dejar de practicar. No dudemos nunca en valorar un vino, recomendarlo, decir al camarero o sumiller que lo retire si no está en buenas condiciones...El vino, bebido con moderación es salud, aunque el beberlo solo se justifica por el placer de beberlo. ¡GRACIAS POR ...
Defectos del vino: El vino es un producto alimenticio, por ello durante su elaboración y guarda se deben seguir unas serias normas de higiene. Por norma general, un vino es defectuoso cuando adquiere aspectos, aromas y/o gustos desagradables. No en vano, la cata es un análisis sensorial muy personal, por este motivo lo que a nosotros nos puede parecer un defecto, a otro catador le puede parecer una virtud.Defectos en vinos:-aromas o sabores a recocido.-aromas a huevos ...
Los sabores: Tomamos una pequeña parte del vino a catar pasándolo por todos los rincones de la boca durante unos pocos segundos. En la punta de la lengua notaremos los sabores dulces, en el centro los salados, a ambos lados de la lengua los ácidos y en el final los amargos. En el cielo de la boca y encías, notaremos la tanicidad o sequedad (más alta en los vinos tintos con mucho cuerpo).En esta parte de la cata es donde observamos si el vino está equilibrado, ...
Los licores: Espero que hayan aprendido hacer sus vinos, pero también un buen licor no cae nada mal en momentos para relajarse, por eso aquí te muestro como hacerlos.Te indico que esta preparación es diferente a la de los vinos, y que por el contenido de alcohol tiende a embriagar si se toma de forma muy abundante.Una breve información de lo que son los licores: son bebidas aperitivas, dulces, y aromáticas. Nunca lo tomes sin olerlo primero, para disfrutarlo ...
Glosario V, W y Z: · Vermouth - Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos de rosa, jumipero, etc. Además de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce), ...
Los sabores del amor: La cocina puede ser un arma de seducción, una forma de acercamiento, un pretexto para el diálogo, la intimidad o el coqueteo. Cuando se cocina para el ser amado, se cuidan todos los detalles: se cocina pensando en gustos y preferencias del acompañante. La liturgia gastronómica propicia la insinuación y el entendimiento mutuo. Cocina él, cocina ella, quizá los dos al mismo tiempo. Compartir el espacio culinario presupone un acto de complicidad, de compenetración ...
Técnicas de cocina - parte 3: FlambearInflamar un preparado con licor o vino. GratinarTostar en el horno la capa superior de un preparado. HidratarPoner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda. (pasas de uva, ciruelas secas, orejones, gelatinas, etc.) LigarEspesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc. MacerarPoner un género cualquiera en compañía de líquidos, especias, vinos o licores, etc. para que ...
Historia del Brandy y Cognac: El brandy, también conocido mundialmente como Cognac es la bebida destilada obtenida a partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras frutas. Esta bebida, como todas las bebidas destiladas, es de alta graduación alcohólica que, para el caso de 42º, aportan 290 kcal por cada 100 ml tomados.Según sea el brandy producido a partir de vino o frutas, es la etiqueta que el mismo recibe. El cognac, versión más conocida del brandy, es elaborado a partir ...
Glosario G, H y J: · Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. 40 grados.· Ginebra - Antecesora del Gin inglés. Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la destilación de cereales, especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39 grados. Se emplea en la preparación de diversos cócteles y además tomada pura en pequeñas dosis es un excelente digestivo.· ...
Glosario D, E y F: · Daisy - Ginebra, brandy, whisky, vodka, kirsch, calvados: con todos estos destilados, a escoger según el gusto, y la adición de zumo de lima o limón, granadina y hielo en trozos. Doble V - Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol de cereales y convenientemente estacionada en cascos de roble para su maduración. Tiene una gradación de 43 grados y es muy indicada en la preparación de diversos cócteles. · Doppelkorn - aguardiente ...
La cocina francesa: Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa ha llegado a ser un de los mayores reductos del buen gusto, la sensualidad y la libertad. Buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesos son algunas de las muestras de la cocina francesa.Siempre se ha dicho que la gastronomía de un país es un fiel retrato de su historia y cultura. Pues Francia es una muestra de ello. Un país con una fuerte y poderosa historia, en donde el ...
La cocina italiana: La gastronomía italiana no se basa única y exclusivamente en la tradicional pasta, sino que la verdadera cocina es aquella que se elabora de forma artesana: marisco, sopa, salsas, ensaladas y guisos. Tampoco podemos dejar de lado la gran cantidad de quesos y vinos de la Toscana, así como los helados.Un menú típico de Italia podría ser pasta o rissoto, carne o pescado acompañado de verduras. De postre un poco de fruta con helado y una taza de café.Entre ...
La cocina alemana: La cocina alemana se caracteriza por ser abundante y con cierta sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran durante el invierno en Alemania. Sabores fuertes como el Chucrut y platos con alto nivel calórico como las salchichas.Al hombre alemán le gusta comer bien, sentarse en una mesa delante de un buen estofado de carne o una salchicha asada acompañada de multitud de salsas. De postre, un trozo de Apfelstrudel que consiste en ...
Introducción: vinos y licores han acompañado siempre una buena comida, de hecho el vino está presente en el arte culinario mucho antes incluso de la elaboración de los ingredientes, como aromatizante en la marinada, como líquido de escalfado para marisco y pescado, en los postres, en las cremas y en los sorbetes. Y ninguna sobremesa familiar o de negocios está completa sin una copa de buen licor. En los licores es donde la imaginación se desborda, aguardientes ...
Enfermedades renales - Alimentos con oxalato: Veamos la lista de contenido en oxalato de los alimentos más comunes:Alimentos con oxalato escaso o nulo(menos de 2 miligramos por porción)Bebidas: cervezas rubias y suaves, refrescos de cola( limitar a 350 gramos por día), licores, refrescos sin vitamina C añadida, vinos(no sobrepasar los 90 gramos de bebida por día),Leche: leche de todo tipo, entera, semi y descremada, yogur con frutas.Carnes: huevos, queso, carne de vacuno, cordero, cerdo, aves, ...
Algunos sabores para los vinos: Aquí les muestro algunos sabores a usar a su gusto a la hora de hacer su vino. *** Vino de trigo:Ingredientes: 2 cucharadas de levadura, 1 libra de trigo, 4 libras de azúcar, 1 galón de agua, (el galón del agua equivale al mismo que compramos en el supermercado para tomar)**** Vino de maíz con pasas :Ingredientes: 3 libras de azúcar, 2 libras de maíz entero crudo, 6 cajitas pequeñas de pasas, 1 galón de agua, 2 cucharadas de levadura.**** Vino de ...
Los vinos: ¿A quién no le gusta saborear un buen vino? Y nada mejor si es preparado por uno mismo, así que aquí les mostrare cómo se preparan. Sólo tengan en cuenta de que en casi todos es la misma preparación, solo varían los ingredientes, ¿ok?Los vinos: se dan el nombre al producto que resulta de la fermentación alcohólica de los jugos de fruta, como las uvas, piñas, naranjas, guineos, etc. Estos vinos además de sabrosos son muy nutritivos.Para la fabricación ...
Finalización: Espero que hayan disfrutado de este curso de recetas dominicanas. Aún quedan más pero serán para la segunda parte, en la cual les mostraré como hacer vinos, biscochos y más cosas. Soy Celeste Tejeda, técnica en repostería y cocina. Envíame tu opinión a mi e-mail:tejeda136@yahoo.comPara que expreses tus comentarios o inquietudes sobre algo escrito aquí. Espero que le haya sido de gran provecho. Nos vemos en la segunda edición de cocina dominicana. ...
CENTROS DE PROCESAMIENTO: Los Centros de Procesamiento son NÙCLEOS, de transformaciòn de materia prima cuyos resultados son productos acabados de uso masivo o selectivo, utilizados por la poblaciòn en la satisfacciòn de sus necesidades ya sean, alimentarias, de vestido, vivienda, suntuarios o decorativos y que dentro de la formaciòn de nuestras REDES significan un "estado" o nivel o eslabòn, y es otra fuente de generaciòn de empleo dentro el espectro de sucesiòn ...
La actuación del invitado: Puntualidad e imagen.-Siempre debemos ser rigurosamente puntuales. Debemos estar seguros de que la ropa que llevamos es la apropiada para la hora y para el tipo de invitación a la que vayamos a asistir.En un restaurante puede dejarse algo de comida, pero en una casa particular no, puesto que uno mismo se ha servido lo que quería comer, y dejarlo es como indicar de forma más o menos explícita a la anfitriona que la comida no está buena. Lo mismo puede ...
Salsas dietéticas - Salsa de yogur: Continuamos hablando sobre las salsas dietéticas. Salsa de yogur.- Ingredientes:1 yogur naturalel zumo de un limón1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)perejil trinchadosal y pimientaPreparación:Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogéneaIdeal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.Salsa Marchand de vin (comerciante de vinos).-Ingredientes:1 vaso de vino tinto4 ...
Traducción: Observemos los ejemplos siguientes para la utilización del artículo definido, extraídos de la prensa. El antropólogo William Harding va a dirigir una expedición a la isla de Pascua y a las Maldivas. El Duke de Edimburgo y el Principe de Gales fueron presentados a la Reina Sofía de los Países Bajos en el transcurso de una visita oficial de tres días. La pesca del salmón en Escocia es famosa -tan famosa que la pesca submarina ha sido prohibida por ...
Vocabulario del catador: En este último e-mail le explicamos el significado de algunos términos que le resultarán útiles a la hora de catar un vino.Aterciopelado: vino elegante, sutil y suave al paladar.Áspero: vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar.Armónico: vino muy bien equilibrado y persistente después de la cata.Ardiente: es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o está desequilibrado, y nos proporciona una sensación de calor en ...
Fase gustativa - El ataque: Después de las dos fases, tanto visual como olfativa, pasamos a la fase más importante que es la fase gustativa.Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca. Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce, y la untuosidad que produce la glicerina. Observaremos el tiempo que tardamos en percibir la acidez y la astringencia.Evolución.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad ...
Fase olfativa - clasificación de los aromas: En este e-mail veremos los tipos de aromas que podemos encontrar al catar un vino.1.Aromas primarios: son aromas que ya existían en la uva, también llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:-Flores -Frutas -Vegetal -Especias 2.Aromas secundarios: estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación ...
El aroma de los vinos: En este e-mail veremos un gráfico sobre el carácter aromático de los vinos. El aroma de los vinos
Fluidez y efervescencia: En este e-mail vamos a ver qué es la fluidez y la efervescencia del vino.Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas "lágrimas", que tienen relación directa con el cuerpo y el contenido alcohólico del vino.Efervescencia.- Es una característica propia de algunos vinos, especialmente los espumosos como los cavas o champagnes y, de algunos blancos ...
Intensidad del color: En este e-mail vamos a tratar la intensidad y la textura del color.Intensidad del Color.- Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos: -Débil-Ligera -Media -Intensa-FuerteComo mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, ...
Las barricas de roble: Como unidad de volumen se ha generalizado la barrica, en torno a los 225 litros, de madera de roble. Fueron los romanos quienes al aportar la idea de cuba de madera a la Galia y considerando los robledales franceses, afirmaron la constitución del barril o cuba de roble para el manejo de los vinos. El volumen de las cubas se deriva del comercio de la zona y de la necesidad del movimiento. El por qué de la utilización del roble en comparación con otras ...
Tipos de envejecimiento: El envejecimiento de los vinos se determina por el tiempo que pasa en la barrica o depósito un vino después de su fermentación alcohólica. Se determinan las siguientes clasificaciones que pueden variar según legislaciones específicas de algunas denominaciones de origen: - Vino de Crianza - Vino de Reserva - Vino Gran ReservaDependiendo de la concentración de taninos, un vino aguantará más a mayor concentración de estos, para que se suavicen con el ...
El control de la maduración: Se realiza un control de maduración en viña para conocer el momento óptimo de maduración fénolica en la uva. Los análisis de grado Baumé que determinan el azúcar contenido en la uva,(la concentración de los azucares superiores a 200mg/l pueden originar problemas para desdoblar los últimos gramos de azúcar con el riesgo que repercute en la fermentación), y los análisis de taninos-antocianos, que determinan el equilibrio y estabilidad posterior de ...
La estabilización de la materia colorante: El color del vino tinto se modifica durante su envejecimiento y, responsable de ello, es la materia fenólica de la uva y la materia fenólica de la madera de roble. Las transformaciones son complejas pero las sustancias que participan en la coloración del vino son: - Antocianos: son los responsables del color rojo de los vinos tintos - Taninos: su función es la de dar estructura y cuerpo al vino. Según explico Pasteur, en el siglo XIX demostró que ...
El vino después de la vinificación: Una vez que se ha llegado a la conclusión de que un vino es apto para el envejecimiento en barrica después de seguir la trayectoria de la uva, si procede de viñedo viejo o joven, del sistema de conducción, (porte bajo o espaldera), del laboreo y de los productos fitosanitarios utilizados para plagas, si las hubiera, hay que tener definido el producto que queremos obtener para su posterior venta en el mercado. Para realizar un conocimiento evolutivo ...
Vino rosado de vinificación en blanco: El vino rosado de vinificación en blanco se elabora con uvas tintas tratadas como si fueran blancas y siguiendo los mismos procesos de estrujado, escurrido y prensado; pero sin las precauciones de limitación de la maceración que, por regla general, se toman cuando se trata de la vinificación en blanco. Casi siempre se utiliza el mosto prensa para obtener una coloración adecuada. Se añade sulfuroso en dosis adecuadas, normalmente como si se tratase ...
Vinificaciones en vinos rosados: Por último, veremos las características de las vinificaciones en los vinos rosados.El vino rosado se define por su color. Es un tipo de vino intermedio entre el blanco y el tinto elaborado sin maceración, o con una maceración muy corta. La materia prima es siempre uva tinta, asemejándose en la constitución a los vinos blancos por su finura y frescura, tiene ese toque magistral que identifica a los vinos tintos por su complejidad aromática. Los rosados ...
El control de la densidad y la temperatura: El control de la densidad y la temperatura se debe realizar al menos dos o tres veces al día durante el tiempo que dura la fermentación alcohólica para poder detectar si hubiera una parada de la fermentación y poder reaccionar en el menor tiempo posible. De esta forma, el control de la temperatura es muy exacto sabiendo perfectamente a qué temperatura está la pasta y a cuál está el mosto. El vino destinado a tinto joven, y que va a ser embotellado ...
El descorche: El descorche. Es en este momento ene. Que vas a consumir un vino de buenísima calidad, que ha sido cuidado más que a un bebe, entonces ¿cómo hacer para no arruinar todo ese trabajo y no echar en saco roto todos los esfuerzos previos? Es fácil pero a la vez con algo de tedioso. Estos son los pasos a seguir par ano hacer de un buen vino todo un desastre. El descorchador: Existen varios tipos de descorchadores pero hay una serie de ...
Elaboración del vino: Elaboración del vino. El suelo: Por el suelo nos referimos al subsuelo pero más en específico la situación geográfica pues de la alcalinidad del suelo depende mucho la calidad de los vinos. Un tipo de suelo poco silícico, no os va a dar el resultado ideal para el crecimiento y enriquecimiento de nuestras vides. También; no en cualquier área geográfica pueden crecer las vides, las vides crecen ente los limites de abajo del trópico de cáncer ...
La combinación de los vinos y el menú: Sopas : Existen divergencias entre los autores gourmet, pues mientras unos dicen que no deben acompañarse de ningún vino, otros recomiendan jereces o algún vino blanco seco, sin aguja (Picor y acidez que tienen algunos vinos y algunas bebidas carbónicas)Pescados y mariscos : Blancos secos o champañas. Los pescados de sabor muy fuerte pueden acompañarse con un tinto.Carnes: Blancas, tintos ligeros; rojas, grandes vinos tintos.Aves: Todos los tintos, ...
La temperatura de los vinos y el servicio: Los vinos tienen una temperatura ideal, que permite saborearlos en toda su plenitud.En los países tropicales se suele enfriar el vino ligeramente, recordemos que en Europa los vinos son subidos de la bodega con temperatura fría, varias horas antes de ser consumidos para que adquieran la temperatura de la habitación, y esta por lo general suele ser templada, palabra que en francés corresponde a chambre (a la temperatura de la sala).Chambre es una ...
El buen anfitrión y arte del buen comer: El anfitrión se define en los diccionarios como la persona que tiene convidados a su mesa y los regala con esplendidez, comúnmente llamamos anfitrión a quienes reciben invitados.Atributos de un buen anfitriónOfrecer como si no diera. Estar en todas partes sin que su presencia resulte agobiante para nadie. Facilitar los contactos entre los invitados y limar asperezas. Pensar en el bienestar de sus invitados antes que en el suyo propio. procura la ...
La distribución del servicio de mesa: El servicio de mesa para una persona se compone de servilleta, cubiertos, platos y copas.El servicio de cubiertos completo para cada comensal comprende: cuchillo de carne o para el plato principal, de pescado, de postre y uno especial para la mantequilla; cuchara de sopa, de postre, de té y de moka; tenedor de carne, de pescado y de postre. También harán falta las piezas de servicio correspondientes: tenedores, palas y cuchillos específicos para ...
Otros accesorios y los adornos en la mesa: Sobre la mesa se distribuyen estratégicamente algunos saleros y pimenteros, vinagreras, si hay algo que aliñar, y bandejitas con mantequilla, siempre al alcance de los comensales.Recuerde que no se fuma durante las comidas, fumar en la mesa en un pecado contra la gastronomía. Ponga ceniceros sólo si sabe que entre sus invitados hay fumadores empedernidos que violarán la norma irremediablemente.El adorno floral debe ser de tamaño reducido además ...