En este curso les daré alguna formulas fáciles para preparar jarabes caseros, para utilizarlos dentro de nuestras cocinas en la elaboración de postres, o para darle un toque dulzor a algunas salsas o comidas, o bien para producir, envasar y vender a nuestros amigos. Es un curso muy sencillo, porque considero que la cocina debe ser sencilla y productiva, logrando los mejores resultados. Los jarabes: su elaboración y utilización en la cocina
Como queramos llamarlas, son las que dan sabor a las ensaladas o sirven para marinar las carnes que ponemos a la parrilla.
La vinagreta clásica es simple y de fácil elaboración, es también la base para otras vinagretas que toman en nombre del ingrediente extra que añadimos. La preparación es una cucharada sopera de vinagre con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, (es decir, 1 parte de vinagre por 3 de aceite) ...
Las salsas son la magia de la cocina. Realzan los platos con sus sabores y texturas poniendo de relieve los ingredientes que los componen.
Este curso pretende introducirte en este mundo fascinante y proporcionarte unas preparaciones básicas para que tu cocina se alegre y tus platos y postres resulten más apetitosos.
Después es cosa tuya tomar un ingrediente de aquí y otro de allá y crear tus propias salsas.
Curso de salsas
Un toque de magia, las salsas son uno de los pilares fundamentales de la buena cocina, teniendo una buena salsa, es fácil preparar cualquier plato, transformándolo en algo sublime.
A unos medallones de lomito, sofritos en mantequilla, al los cuales agregamos cuando estén dorados unas cucharadas de “Salsa Demi-glase” y unos cuántos champiñones ya previamente cocidos, cortados en lajas y ya tenemos un plato de alta cocina, que agradara el paladar ...
En este curso, podrás conocer un poco más sobre la comida mexicana en la cual conocerás antojitos típicos y platillos deliciosos muy fáciles de preparar y las raíces de todo ello.
Te enseñaremos platos tales como molletes, ceviches, ensaladas, diferentes tipos de salsas y variedad de sopas además de arroces y carnes. Es un curso para disfrutar solo leyéndolo. No olvidamos los postres. Comida mexicana
Aprende, de forma rápida y accesible, a preparar salsas para guarniciones de tus platos. salsas esquisitas de todo tipo para toda ocasión. Anímate y verás lo práctico que te resultará y los resultados que da salsas fáciles
Cada vez más se insiste en la necesidad de equilibrar el consumo de alimentos para tener una vida sana. Las ensaladas son sin lugar a dudas uno de los platos mas interesantes por su variedad de mezclas con frutas, verduras, harinas, lácteos, cereales, etc. y esto nos permite poder brindar a nuestra familia lo mejor a la hora de las cenas.Para elaborar una buena ensalada hay que tener en cuenta por ejemplo: las mezclas, hay algunas que no van bien. ...
SALSA DE YOGURTIngredientes:1 yogurt natural1 cucharada de aceite de olivahierbabuena picaditanuez moscada molidasal al gustoPreparación:Mezclamos todos los ingredientes y acompañamos con la mezcla ensaladas y muchos otros platos.SALSA DE MANZANAIngredientes:3 manzanas peladas y picadasazúcar al gustoPreparación:Se ponen las manzanas picadas a cocinar hasta que queden bien blanditas, luego hacemos con el azúcar un pequeño melado y procedemos a batir ...
-Gnocchi-Lasañas a la Florentina notas:-Los tiempos de cocimiento son dados a titulo indicativo, hay que adaptarlos a cada horno mcroondas.-Cubrir siempre los recipientes pero no completamente, por ejemplo, pique varias veces con un tenedor el filme plastico o ponga la tapa de modo que cubra 3/4 del recipiente Gnocchi Para 4 personas Ingredientes: -1Kg. de papas -200cc de agua Preparación: -4 cucharadas de maicena (almidón de maíz) -1 ...
SALSA ARABE:Moler 10 cucharadas de piñones con dos cucharadas de agua, cinco de aceite de oliva, zumo de limon, ajo, perejil y una pizca de sal. (Especial para aderezar pescados)SALSA BECHAMEL(BLANCA) Colocar en el vaso de la licuadora una copa de leche con dos cucharadas de harina, se bate diez segundos, luego se agrega leche hasta formar medio litro, se bate 10 seg. más y se lleva al fuego con dos cucharadas de manteca, sal, una pizca de pimienta ...
El clásico sistema de brigada en la cocina establecido por Auguste Escoffier fue diseñado para grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía al siguiente escalafón de profesionales:1.- El Chef. Como responsable directo de la producción y esta a su vez se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chefs de partie".2.- Saucier. Responsable de las salsas, estofados, caldos, ...
En ingles H.A.C.C.P. es la abreviación de: Hazard Análisis Critical Control Points. Que significa Análisis del peligro en los Puntos de Control CríticoAmbos se refieren a la Contaminación y la Higiene. Es la búsqueda e identificación de peligros específicos en distintos puntos durante el proceso de preparación de los alimentos . Un punto de control crítico debe estar situado en unmomento determinado durante el proceso de los alimentos, en el que ...
Este es un aguardiente aromatizado con las semillas de las plantas Pimpinela anisum (anís común, verde o matalahúva) o, más empleada actualmente, Illicum anisatum (anís estrellado o badiana), esta última de origen chino.La semilla, por su agradable aroma y su sabor dulce, es empleada como condimento culinario especialmente en la repostería o con fines terapéuticos. Este licor se elabora mediante la destilación de alcohol vínico con granos de anís ...
Antes de comenzar a hablar de técnicas y recetas debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, muchas veces encontramos alguna receta que nos dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o "concassé de tomates" y nos quedamos patidifusos mirando al cielo. Estos son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos y verduras, hortalizas o vegetales. Es por ello ...
1. Los géneros que se sirven caliente deben mantener su temperatura hasta el final de la ronda. Se puede utilizar un microondas o un baño de Maria para mantenerlos caliente antes del servicio2. Los géneros que se sirven fríos, de igual manera. Lo que es frió se sirve bien frió, se mantiene refrigerado en nevera o sobre hielo picado.3. Colocar utensilios y herramientas si el caso o amerita (cucharillas, tenedores, ...
Se clasifican de diferentes formas, y hay que saber definirlos porque cuando tenemos un evento o una fiesta pues debemos saber que tipo de pasapalos nos conviene ofrecer.Fríos y calientesFríos son todas aquellas preparaciones frías, que se sirven frías, como lo son el ceviche, el salpicón, los huevos duros en sus diferentes recetas etc. Nunca deben presentarse calientes.Calientes: Preparados y servidos en caliente, como buñuelos, bolitas de carne ...
Como las recetas que doy especialmente de las salsas o dips, son en poca cantidad, voy a explicar la mejor manera de convertir una receta en una formula que nos permita poder extender o agrandar las cantidades para hacer desde una taza hasta litros si lo queremos.Siempre tenemos que tener en cuenta cual es nuestro ingrediente base, y este va a significar el 100% en nuestra preparación.Nuestra formula matemática infalible será la regla de tres:Ingrediente ...
Es posible que tras una larga reunión de trabajo se haga u alto para almorzar, se aconseja hacer una pausa de a menos dos horas para hacer esta comida, que con esto se lograra suspender el tratamiento de temas muy relevantes, para lograr un velada amistosa y cordial pero debemos seguir algunas reglas si ofrecemos un almuerzo de trabajo:El almuerzo en un alto a las labores, que continuaran luego de este, tal vez con mas ahínco, lo que significa ...
Muchas veces este se convierte en el quebradero de cabeza para un buen anfitrión, pero no debe constituir un problema si se respeta tanto su variedad como su equilibrio.Un plato fuerte o muy especiado debe completarse con otro de tipo suave. Las salsas de acompañamiento han de ser variadas. Por otra parte, si no dispone de un cocinero experto, ni de camareros lo mejor será simplificar las cosas recurriendo a platos que puedan prepararse con anticipación.El ...
Legumbres y VerdurasVERDURACORTEBLANQUEAMIENTO POR MINUTOSHabichuelaBastones7Arveja4 a 5ZanahoriaBastones12 a 16Brócoli y ColiflorSe cortan en flores y se les quita la corteza5 a 6EspárragosSe les quita la vena; la punta no se toca.3Suquinis AmarillosBastones más gruesos; se les deja la cáscara2 1/2 a 3Suquinis VerdesEn rodajas2 1/2 a 3EspinacasSe les quita el tallo3 a 4Maíz Tierno3 a 4NOTA: Luego del blanqueamiento se realiza un choque ...
Es un vino espumoso, blanco o rosado, originario de la región francesa del mismo nombre y con denominación de origen, considerado la bebida de los dioses. Se elabora por el método champenoise, que es un proceso de vinificación de doble fermentación en botella. Su creador fue un monje benedictino llamado dom Pierre Perignon en la segunda mitad del siglo XVII, es por esto que la champaña con este nombre es la mejor del mundo.Método champenoise consiste ...
Curiosamente los autores de cocina creen que la palabra "pesto" viene de la palabra provenzal ( perteneciente o relativo a Provenza, antigua provincia de Francia) "pistar" (origen de la palabra francesa actual "pistou" - soupe au pistou -), palabra que significa "moler".Sin embargo el pesto es considerado una de las salsas italianas más antiguas y el de Albahaca se originó en Génova hace varios siglos y fue ...
A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las más usadas son "salsas madres" y "salsas derivadas"Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas.Entre las salsas bases podemos citar una principal que es emulsionada al frió y que ...
Salsa Gustavo agridulce de tomatesIngredientes:1 pote de 250gr. de pasta de tomate concentrada, 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre blanco, una taza de agua, 6 clavos de olorPreparación:Diluimos la pasta de tomate en el agua y la volcamos en una olla, añadimos el azúcar y el vinagre, aromatizamos con clavos de olor y llevamos a ebullición, cuando hierva la mantenemos 10 minutos y la apagamos dejando que se enfrié bien, cuando este bien fría (2 horas ...
Estas salsas sirven para comerlas con carnes asadas y también con postres.Salsa de chocolateDerretimos 170gr. de chocolate dulce con ¼ de taza de agua a fuego lento, añadimos 1 cucharada de ron y cocinamos hasta formar una salsa que pueda usarse fría o calienteSalsa de naranjasIngredientes:¼ de taza de azúcar, 1 ½ taza de jugo de naranja colado y sin pepas, ¼ de taza de vinagre, 1pizca de sal, 12 gajos de naranja sin piel ni pepas, 1 pizca de maicena.Preparación:En ...
Esta salsa puede considerarse una salsa madre o un fondo saborizante y aromático para guisos de carne y otras salsas.Ingredientes:1 kilo de huesos de res (res y pollos si lo deseamos) 1 mirepoix (zanahoria, ajo porro, cebolla, tomate y cebollin)1 taza de vino, 2 hojas de laurel picados con la mano, 4 dientes de ajo, 1 taza de pasta de tomate, 2 litros de agua o fondo de carne, harinaPreparación:Espolvoreamos los huesos con harina sacudiendo el excedente ...
Hay salsas rápidas de cocción muy sencilla, pero las hay también muy elaboradas con cantidad de ingredientes, que amalgamados entre si concentran un sabor único.Imagino que las salsas son tan viejas como la historia del hombre, y cuando ese hombre prehistórico descubrió el fuego, coció los alimentos, también es probable que buscara mejorar su sabor machacando con grasa o agua algunas plantas que también comía, y bañando con esta rudimentaria salsa ...
Podemos consumirlo como especia, el rizoma del jengibre se utiliza de diferentes maneras: fresco, seco, en polvo, en conserva y escarchado, su sabor característico y algo picante lo hace especial dentro de un plato. Cuentan que Madame du Barry cortesana célebre en aquel tiempo, que proporcionaba placeres a los grandes señores y amante de Luis XV, obligaba a los cocineros de su corte a preparar una mixtura compuesta con yemas de huevo y jengibre ...
El huevo es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico. Se utiliza más comúnmente el de gallina y se ofrece en los restaurantes mas acreditados de los cinco continentes, aunque hoy día se comercializan de otras especies como el huevo de codorniz, pata e incluso avestruz (un huevo de avestruz son 15 huevos de gallina).Como se los prepare, por agua o mollets (sólo se cuece la clara), duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados ...
Ya sea de carne molida de ternera o la nueva versión de pollo a la plancha, la hamburguesa es una comida rápida que contiene muchos nutrientes pues además de la carne, se acompaña con loncha de queso (preferiblemente que sea poco graso), ensalada especialmente la verde, patatas asadas o cocidas (no siempre fritas), pan normal o integral. y también nació de la necesidad de comer algo rápido para continuar con la faena o con las diligencias. Aquí ...
¿Qué debo tener en cuenta con respecto a mi alimentación en la úlcera de estómago?Es una enfermedad de causas variadas como el "Helicobacter pilori", la ingesta de algún tipo de fármaco y otras enfermedades hormonales pero el primer síntoma que aparece es el dolor; entonces lo primero que tenemos que hacer en el tratamiento dietético es conseguir que la persona ingiera alimentos que no le vayan a producir dolor o que ayuden a calmar el ...
En el aparato digestivo y en general en el sistema gastrointestinal, la aparición de alteraciones es frecuente, incluso entre la población sana, ¡ que podemos decir de la flatulencia que surge en muchos de nosotros en un momento dado y que da una sintomatología que a veces alarma!Por otro lado, al existir varios órganos que están conexos entre sí, la etiología puede ser compleja.Desde el punto de vista nutricional, como es el vehículo natural de ...
En esta unidad didáctica le explicamos cuáles son los nutrientes esenciales que debe tomar cualquier persona.PROTEÍNAS: todo lo que crece ya sea animal o vegetal contiene proteínas en mayor o menor medida. Las proteínas son la base de todos los tejidos vivos, una dieta equilibrada debe contener un 10% de proteínas. El pescado y sobre todo la carne son ricos en proteínas, también los cereales. Las proteínas contienen 20 unidades básicas: los aminoácidos ...
La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos factores. Raza, edad, cisterna de ordeño... son algunos de los factores que intervienen en la calidad del producto final.El agua es su principal componente, además de ácidos grasos y colesterol, proteínas (caseína, lactoglobulinas y lactoalbúminas) e hidratos de carbono (lactosa). En menor proporción contiene vitaminas (grupo B, A y D) y minerales (zinc, ...
La fama que tenemos de ser comedores de arepas, que en la isla de Trinidad, en donde viví un tiempo, señoras venezolanas hacían las empanadas y los lugareños las llamaban arepas de Venezuela. Nuestra empanada es diferente a la que hacen en otras partes de América donde las empanadillas están hechas de harina de trigo, las empanadas venezolanas están hechas a base de "harina de maíz", harina de maíz precocido que puede ser blanca o amarilla ...
¿Qué alimentos debo consumir?La dieta durante el embarazo debe incluir los mismos nutrientes y con las mismas proporciones que el de una persona sana. Sin embargo, existe una necesidad nutricional más marcada por algunos alimentos, como las proteínas y las vitaminas, los hidratos de carbono y los productos lácteos. Contrariamente, las grasas no son recomendadas en este período ya que son perjudiciales.¿Cada cuánto debo comer?Durante el embarazo se ...
Los hindúes utilizan además como condimento frutos confitados en vinagre, preparados en forma de una especie de compota llamada chutney. Tienen consistencia pastosa y se elaboran a partir de una mezcla de hortalizas, frutas, especias, vinagre, sal y azúcar. Los chutneys son una combinación de frutas y hortalizas trituradas o picadas finamente, a la que se le añade sal, especias, azúcar y vinagre y luego se somete a cocción y evaporación.Los relishes ...
El vinagre es un producto ácido con propiedades antisépticas, que le capacitan para destruir o impedir el crecimiento de microorganismos infecciosos. Aunque la mayor parte de las bebidas alcohólicas son susceptibles de servir de base para la obtención del vinagre, las más utilizadas son el vino y viticultura, la sidra, la cerveza y el alcohol. Sin embargo, en su función como conservante, el vinagre debe ser de buena calidad y puede provenir tanto ...
Despancar es en América, quitar la panca o envoltura de las mazorcas de maíz es decir pelarlo. También se le dice despinochar o destusar.Elote es en Méjico la mazorca tierna del maíz, en Venezuela se le llama jojoto.Enchichar es en algunos países latinoamericanos la acción de emborracharse con chicha o maíz fermentado.Enchiladas son tortas de maíz aderezada con chile. Originalmente los chilaquiles y las enchiladas son una manera de aprovechar las ...
Continuamos hablando del menú tipo para la hipertensión.Jueves Desayuno: 200 cc de leche descremada con o sín café, 3 tostadas de biscotes sin sal con mantequilla y/o miel. No le eche mucha miel.Comida: alcachofas a la vinagreta (200 gramos) y albóndigas(100 gramos, no las haga muy grandes, así le parecerán más).Cena: espaguettis con bacon (100 gramos, añadale champiñones) y jamón de york empanado (50 gramos).Las mismas premisas que en días anteriores ...
La hipertensión se define como aquella situación del individuo en que existe una elevación de la presión arterial de forma persistente.En general, se recomienda eliminar ó reducir al máximo la adición de sal a las comidas (mucha gente añade sal a los alimentos incluso sin haberlos probado antes). La adición de sal es completamente innecesaria, pues hay otras fuentes de sodio -que sí que es necesario para nuestro organismo- en la naturaleza. Acostumbrarse ...
El Tzatzíki se sirve generalmente como entrante acompañado de pan. Pero puede servirse igualmente con cordero o pescado asado.Ingredientes:8 yogures naturales (si es posible griego)1 pepino grande3 dientes de ajo1 cucharada de vinagre de vino blanco2 cucharadas de aceite de oliva2 ramitas de menta frescaPreparación:1. Poner una gasa dentro del colador chino y dejar que los yogures escurran durante 30 minutos encima de un bol para eliminar todo el ...
Salsa romesco.- Los orígenes de esta salsa típica de la provincia de Tarragona en Cataluña, son marineros. Existen muchas variedades de la misma salsa y prácticamente cada familia tiene la suya propia. Esta que os dejo aquí es muy adecuada para tomar con pescado o marisco y para aliñar ensaladas.Ingredientes:2 pimientos llamados de Romesco o choriceros (son unos pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no pican) si no es posible encontrarlos ...
Veamos cómo realizar la salsa cumberland. Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland, un hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra. Es una de las salsas típicas de aquel país y tradicionalmente se sirve con carne de ciervo o venado asada, jamón al horno y cabeza de jabalí.Ingredientes:6 escalonias picadas finamente1 limón y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado)1 bote de confitura de frambuesas400 ml. de Oporto1 cucharada ...
Un fondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un "roux" se convierte en una salsa "velouté" o aterciopelada. Estas salsas pueden tomar más cuerpo añadiendo unas yemas de huevo batidas a la mezcla.Pueden aromatizarse con diferentes ingredientes y especias y también darle color con purés de hortalizas o azafrán. Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composición de un plato, cubrir un alimento para gratinarlo ...
Veamos cómo preparar la salsa holandesa.Ingredientes:4 yemas de huevo1 dl. de nata100 gr. de mantequilla de la mejor calidadsal y pimientaun chorrito de zumo de limónPreparación:1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los ...
La yema de huevo tienen la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.Salsa mayonesa.- Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal.Puede aromatizarse con mostaza.Ingredientes:3 yemas de huevo1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco50 cl. de aceite ...
Salsa mornay.- Ingredientes:6 dl. de Salsa Bechamel2 dl. de crema de leche30 gr. que Emmental rallado30 gr. queso Parmesano rallado2 yemas de huevo30 gr. de mantequillaPreparación:1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase.2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.Esta salsa ...
Recuerde que en la cocina menos es mejor que más, por ejemplo es preferible salar poco y rectificar que sobresalar, es preferible poner tiempo prudencial al horno que quemar, es preferible darle un tiempo justo a la levadura en el pan que sobreleudar, así mismo siguiendo este principio es preferible, si no estamos seguros, utilizar bajas velocidades en nuestra licuadora que sobrelicuar y cambiar la textura del alimento, siempre es mas fácil dar unos ...
Alguna otras recetas de salsas y aderezos que nos permiten darle otra textura a nuestros platos.Salsa Club (1 ½ taza)Ingredientes:½ taza de leche, 4 rebanadas de queso amarillo, 2 ajíes picantes pequeños, 2 cucharadas de crema de leche, sal y pimienta al gusto.Preparación:En el vaso de la licuadora coloque la leche tape y bata a alta velocidad y por la abertura de la tapa, añada poco a poco el queso, los ajíes sin pepas ni venas, la crema de leche ...
Las salsas son unas aliadas dentro de la cocina, unos simples vegetales hervidos, cubiertos de una excelente salsa podrían pasar de ser un plato soso a un bocado apetitoso. Existen miles de salsas importantes, algunas con nombre propio, se dividen en básicas y derivadas.Lo importante es elegir la salsa conveniente. Recuerde que por ejemplo una pizza o una pasta seria solo platos de harina insípidos si no llegaran a la mesa acompañados de una buen ...
SALSA BECHAMELOrigen:Esta salsa blanca debe su nombre al marqués de BÉCHAMEL (Louis).
Financiero francés (1630-1703), recaudador de impuestos,
superintendente de la casa del duque de Orleáns, consiguió el cargo
de "Maestresala" de Luis XlV.Era un hombre rico, amante del arte y gran gastrónomo.Es poco verosímil que crease él mismo la salsa que lleva su
nombre.Ingredientes:1 l. Leche80Gr. Harina80Gr. MantequillaNuez moscadaSal y Pimienta ...
Nuestro servicio de vajilla debe acomodarse al gusto de la familia. Hoy en día hay acceso a muchos materiales como la loza, el barro, el metal, el melmac, el plástico que nos permiten hacernos a los elementos que necesitamos para el servicio y cocimiento en muchas ocasiones de los alimentos.Debemos tener una vajilla de diario que puede ser en colores fuertes y combinando muchas piezas y elementos. Para comidas más formales necesitaremos una vajilla ...
Esta mezcla resulta ideal para espesar salsas y guisos hacia el final de su cocción. Con un tenedor o con los dedos se amasan mantequilla y harina en cantidades iguales hasta formar una pasta. Al liquido caliente se añade en pequeñas cantidades, batiendo con una cuchara de Madera, se deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa espese y este suave, y haya perdido su sabor a harina cruda.Es importante mantenerla a fuego lento (una temperatura constante ...
Lo
primero que debes hacer es prescindir, durante el tiempo que estés
estudiando, del abuso de la denominada "comida basura". Sus grasas
saturadas y los componentes químicos de las salsas son bastante
perjudiciales ya que provocan una pesadez corporal que impide
desarrollar las capacidades intelectuales de una manera adecuada.
De hecho, si lo piensas bien te darás cuenta de que las veces que
has tomado ese tipo de comida, te has sentido ...
Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en su salud al comer alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas.Las alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, cólicos, dolores abdominales, fiebre, malestar general.La mayoría de estas enfermedades son de origen humano, aunque otras son de origen animal, y no se originan en el alimento sino que éste sirve de vehículo trasmisor.Existen ...
En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la sémola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas.Todos ellos son fuente de hidratos de carbono (que aportan energía para el crecimiento y la actividad física), de fibra en su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden incluir ...
El fondo es un ingrediente necesario en la cocina moderna, su preparación previa nos ayuda para la elaboración rápida de otros platos, dándonos sabor y son el resultado de la cocción prolongada a fuego lento en agua, de huesos. Piel y recortes de carne, aves o pescados; con hortalizas como la zanahoria, cebolla, ajo porro, celeri y cabollin, cortados en cuartos (mirepoix), adicionando romero, hojas de laurel, tomillo, perejil y que podemos utilizar ...
Coinciden los historiadores y los antropólogos en que fue la sopa, la primera receta de la humanidad. En la Edad de Piedra la utilización del fuego permitió al hombre primitivo sumergir los alimentos en agua caliente tal vez< buscando con esto ablandar los ingredientes y las carnes, proceso que les daba mejor sabor.Los griegos cocinaban una especie de caldo, muy claro y siempre basado en cereales, que usaban también como remedio, pues el origen ...
Ingredientes: (para 6 personas)6 cebollas grandes, 6 champiñones picados brounoise, 130 gr. de pan rallado, un litro de caldo de verduras, perejil y ajo picados menuditos al gusto, 20 gr. de almendras tostadas trituradas, 1 pizca de páprika, 3 cucharadas colmadas de mantequilla fundida.(La páprika es un chile cultivado en Europa, principalmente en Hungría de donde le viene el nombre, dio una variante de la que salió esta especia. Este chile se seca ...
A defendernos de las enfermedades. Otros alimentos, como las hortalizas y las frutas, ayudan al funcionamiento del cuerpo y lo defienden de las enfermedades. Contienen vitaminas, minerales y fibras y son: FRUTAS : pomelo- naranja- banana- higos de tuna e higos comunes-durazno-mango-manzana- etc. VERDURAS: zanahoria- tomate-lechuga-repollo-espinaca-chaucha-acelga-zapallito- etc. ...
Cuando se cocina en la forma A- POR HERVIDO- se produce un fenomeno llamado OSMOSIS que es el paso de los nutrientes del alimento al medio en que se hierve (el agua) Por eso es necesario aprovechar el agua del pulchero porque alli en realidad estan todas las vitaminas de la carne y de las verduras. OJO por este motivo las verduras de hoja (acelga, espinaca) no deben cocinarse en agua SOLO LA QUE MANTIENEN LAS HOJAS, asi mismo el agua que quede se ...
BANDEJITAS DE LECHUGAINGREDIENTES:- 1 planta de lechuga arrepollada- variedad de cremas, salsas light, pickles, quesos descremados, etc.ELABORACIÓN:- Desarmar la planta de lechuga. Recortar las hojas con una tijera dándole forma redondeada. Dejarlas durante bastante rato sumergidas en agua dentro de la heladera. Retirar, escurrir y rellenar con las opciones elegidas. Servirlas en una fuente grande. Decorar con aceitunas cortaditas, ...
1- Para alivianar las salsas y / o cremas dulces utilizar la versión de crema de leche light o yogur natural diet.2- Para quitarle calorías a cualquier preparación dulce reemplazar el azúcar por el edulcorante.3- Para realizar merengues diet, utilizar edulcorantes en polvo.4- Reemplazar cualquier ingrediente de una receta común por su equivalente en versión diet (dulce de leche, postres, helados, etc.).5- Para las preparaciones ...
1- Es muy importante que los pescados y mariscos no corten la cadena de frío. Si se los compra congelados, ponerlos inmediatamente en el freezer.2- El pescado debe lucir brillante, de buen color, firme y deben tener los ojos abiertos y brillantes.3- Cuando se compran camarones cocidos, no volverlos a cocinar porque quedan duros. Remojar en caldo de verduras y luego incorporarlos a la salsa.4- Los camarones crudos son de color ...
1- Cualquier tipo de carnes debe desgrasarse antes de su cocción para cualquier dieta.2- Los cortes de carnes más magras son: lomo, bola de lomo, peceto, nalga.3- Para que las carnes no se sequen y no pierdan sus jugos se las debe "sellar". Para esto, se calienta a fuego fuerte una sartén lubricada con alguna materia grasa (rocío vegetal, aceite, manteca, etc.) y se dora el corte de carne por todos sus lados. (Después ...
1- Las recetas que llevan fécula o almidón de maíz, pueden ser reemplazadas por la misma cantidad de harina.2- La medida de arroz para que sea justa es de 1 medida de arroz, por 2 iguales de agua.3- Las marinadas en general, deben ser conservadas en la heladera. (A temperatura ambiente los alimentos generan bacterias.)4- Para sacarse el olor a ajo de las manos, pasar las manos por el chorro de agua fría por un ratito sin ...
Colar / Filtrar/
Pasar por un chinoFiltrar un líquido a través
de un colador. Colador chino: de forma cónica con trama muy fina.
Se utiliza para obtener salsas lisas entre otras cosas. CondimentarAñadir a un género elementos
que vayan a proporcionar color, sabor, aroma, etc Cortar en
julianaCortar las verduras en tiras
muy finas. DorarAdquirir o tomar color dorado
un género mediante calor. EmpanarPasar un género por harina,
huevo y pan rallado, para ...
Nuez
moscadaUna especia doméstica muy
corriente, que procede de un árbol tropical de hojas perennes.
Oriundo de las Indias Orientales. Sus hojas son muy aromáticas. Es
muy utilizada en preparaciones saladas con cremas, salsas y en
postres. OréganoEl orégano del Mediterráneo
tiene un aroma maravillosamente cálido y embriagador. En Italia se
utiliza el orégano para los mismos platos que la mejorana. El
orégano es uno de los integrantes del mejor chili ...
HierbabuenaDesprende un fresco aroma y
acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados,
tartas) HinojoComo hierba aromática se
utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas
secas y como hortaliza el bulbo. Las semillas se utilizan secas y
tienen un ligero sabor a anís. JengibreEs una raíz de origen
asiático. Se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada
en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia ...
AlbahacaTiene hojas grandes y tiernas
que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo de olor.
Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada (porque
pierde su aroma). Es muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para
condimentar tomates, quesos y se utiliza en la salsa pesto para
acompañar pastas; queda muy bien en ensaladas, huevo, setas y
aves. AjoEs una planta bulbosa de
hojas planas originaria de Asia Central. Los dientes ...
Ingredientes:
- 250gr de carne picada o molida- 100gr de extrato/pulpa de tomate- 2 dts de ajo- 2 cebollas- 1 tomate- 1 morron- Orégano a gustoModo de preparo:Cocinamos la carne con el orégano y los dientes de ajo picados,
luego de su coccion agregamos el tomate y el morron seguidos del
extrato de tomate.Sal a gusto y a disfrutar esta salsa tan especial!
--------------------------------------------------------------------------------Recuerda ...
Ingredientes: - 1 pqt de Salsa Blanca (o salsa blanca casera)- 2 hojas de acelga (las envolvemos y picamos en rodajas; quedan en tiras)- 1/2 atado de perejil- 2 hojitas de albaca- 100gr de Arvejas en conserva- 2 cucharas de sopa de manteca- Orégano y sal agustoModo de preparo:Antes que nada hacemos la salsa blanca para luego añadirla por último; si es polvo para preparar sigan las instrucciones y siempre revolviendo para que no se formen grumos; ...
Para empezar este curso es necesario tomar en cuenta 4 cosas:1, Ser detallista en relacion a la picada de verduras, cuanto mas picadas sean mejor (para las salsas simples). (Para picar bien las cebollas cortelas de la siguiente manera; cortela en rodajas finas y hagale en cada costado un cemicirculo y en éste cortelo de acuerdo a su ritmo o sea haciendo una onda, lo restante cortelo verticalmente)2, Siempre cocinar a punto de queme(dorar) las verduras, ...
Elementos Constitutivos: GROWLOT: Repollo, zanahorias, pasas de uva y crema de leche con mayonesa, sal y pimienta.WALDORF: Manzanas verdes, apio, palmitos, crema de leche, nueces, sal y pimienta.ALEMANA: Rabanitos, repollo, vinagre de vino, mostaza en grano, oliva, sal y pimientaPOMELO-LIMON: Camarones, palmitos, queso gruyere o fontina, salsa golf.CAPRESSE: Muzzarella, tomate, albahaca, aceite de oliva.SAVOYARDE: Hojas verdes, croutones, queso, ...
Leche y productos lácteos: leche
deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes,
helados
Trigo : en panes, pasteles,
galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta
Centeno
Cebada
Avena (es la que menos gluten
contiene)
Spelt
Semolina
Triticale
Soya
Chocolates si están mezclados con
leche
Glutamato Monosódico
Consomé en polvo a menos que esté
libre de glutamato
Salsa de soya, vinagre, margarina
(mejor poca mantequilla o mantequilla ...
Ingredientes:Brevas verdes cocidas por 1/4 de hora en agua con bicarbonatoCogollos de caña de azúcar picados y cosidos en jugo de manzana por 1/2 horaFrijoles cocidos y peladosFrijoles verdes crudosArvejas cocidasEspárragos cocidos hasta que estén blanditosCebolla cabezona pequeñita, pelada1 ají picante pequeñito debidamente machadoPimentón en tirasVinagre de guineoSal al gustoPreparación:En frascos de boca ancha se colocan los ingredientes y se ...
Una buena salsa siempre es un recurso extraordinario dentro de la cocina moderna, un plato simple y sin ninguna vistosidad puede convertirse en algo espectacular solo al ser bañado con una buena salsa, una pasta con una buena salsa se convierte en todo un plato con el cual podemos agasajar a nuestra familia, con el horno microondas prepararemos salsas tan espectaculares y sabrosas como las que hacemos en la cocina convencional y con mas tiempo. ...
SALSA BRAVAIngredientes4 chiles guajillos, 4 chiles cascabel, 4 chiles de árbol, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo, (o aceite para cocinar),1/2 taza de agua,1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo,(o media taza de consomé de pollo), 1/2 taza de cilantro bien picado.PreparaciónQuítele los rabitos a los chiles y en un sartén póngalos a freír con 2 cucharadas de aceite por unos 10 ...
México cuenta con una infinidad de platos e ingredientes típicos de cada región, que poco tienen que ver con lo que en Estados Unidos se conoce como: "Comida mexicana" La cocina de México se nutre de fragantes y frescos ingredientes que usted puede admirar en cualquier mercado de una ciudad mexicana: tomates muy rojos, chiles frescos ...
Antes de utilizar su olla por primera vez, hierva sin tapar agua con algo de grasa (aceite o mantequilla) para sellarla y prepararla para recibir los alimentos.Para calcular el tiempo de cocción al poner la tapa esperamos que el vapor comience a salir uniformemente y entonces es cuando se pone la válvula y a partir de ese momento se cuenta el tiempo necesario.Baje el fuego al poner la válvula y permita que el vapor cueza los alimentos.Use la menor ...
Una buena salsa siempre nos transforma un plato simple en un gran plato. Tomando esta receta como ejemplo podemos preparar nuestras propias recetas.Salsa PouletteIngredientes:2 cebollas medianas picadas finamente200 gramos de champiñones limpios troceados en cuartos1 cucharada de harina2 cucharadas de crema de leche, y taza de caldo o fondo de pollo, o un cubito diluido en una taza de agua hirviendo1 panela de mantequilla1 vaso de coñac1 vaso de ...
Thailandia es un paraíso para los amantes de la buena cocina. Un territorio de aromas y sabores que cautivan al más exigente de los gourmets. La riqueza de ingredientes, la creatividad gastronómica, la delicadeza en la presentación. Una verdadera expresión de arte culinario.La base de la gastronomía thailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y especias. Algunas desempeñan un papel específico, ...
Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa ha llegado a ser un de los mayores reductos del buen gusto, la sensualidad y la libertad. Buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesos son algunas de las muestras de la cocina francesa.Siempre se ha dicho que la gastronomía de un país es un fiel retrato de su historia y cultura. Pues Francia es una muestra de ello. Un país con una fuerte y poderosa historia, en donde el ...
Veamos algunos ingredientes básicos que podemos encontrar en cualquier menú típico de Japón.Condimentos de sésamo y algas: mezcla de nori picado, semillas de sésamo tostadas y sal. Para sazonar ensaladas, pasta y platos de huevo.Daikon: rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se puede comprar fresco o en conserva.Dashi: concentrado de caldo básico en la cocina ...
La gastronomía italiana no se basa única y exclusivamente en la
tradicional pasta, sino que la verdadera cocina es aquella que se
elabora de forma artesana: marisco, sopa, salsas, ensaladas y
guisos. Tampoco podemos dejar de lado la gran cantidad de quesos y
vinos de la Toscana, así como los helados.Un menú típico de Italia podría ser pasta o rissoto, carne o
pescado acompañado de verduras. De postre un poco de fruta con
helado y una taza de café.Entre ...
La cocina alemana se caracteriza por ser abundante y con cierta sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran durante el invierno en Alemania. Sabores fuertes como el Chucrut y platos con alto nivel calórico como las salchichas.Al hombre alemán le gusta comer bien, sentarse en una mesa delante de un buen estofado de carne o una salchicha asada acompañada de multitud de salsas. De postre, un trozo de Apfelstrudel que consiste en ...
El kebab es uno de los platos típicos de la cocina árabe por su gran aporte energético y por ser muy completo en nutrientes. Se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.Cada vez vemos más establecimientos que ofrecen comida rápida y uno de ellos es el que ofrece los conocidos Kebabs o pinchos de carne adobada. En Turquía se los llama Doner Kebaps, los árabes los conocen como shawarma y en Grecia, se los ...
La cocina árabe se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y pescado. Sin embargo, muestra una gran peculariedad que la diferencia, el uso de mucho picante y especias. Históricamente, las especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de refrigeración.El trigo y el arroz son la base de la ...
Para empezar, con el pan no tiene ningún problema, aunque no debe abusar de este alimento y en este caso aunque tiene mucha fibra hay que limitar el pan integral por su contenido en purinas.Con el resto de los cereales no hay problemas en cuanto a su consumo, aunque el salvado de trigo y la harina de avena deben limitarse en su consumo.Con las verduras, hortalizas y frutas hagamos las salvedades siguientes: Champiñones, coliflor, espárragos, espinacas. ...
Para espesar una salsa cocida se acostumbra a usar el "roux", que consiste en una mezcla de mantequilla y harina que se cuece a fuego lento durante un par de minutos. La salsa bechamel es una salsa básica hecha con un "roux" y leche.Por su composición se presta a múltiples combinaciones que varían su sabor y la hacen adecuada para muchos platos distintosSalsa bechamel.- Ingredientes:¾ de litro de leche50 gr. de mantequilla4 c.s. ...
Continuamos hablando de las salsas más adecuadas para los postres. Salsa de albaricoques.- Ingredientes:½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados15 cl. del almíbar de un bote de melocotones15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina.3. Servir la salsa fría o caliente.Se sirve ...
Continuamos hablando sobre las salsas dietéticas. Salsa de yogur.- Ingredientes:1 yogur naturalel zumo de un limón1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)perejil trinchadosal y pimientaPreparación:Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogéneaIdeal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.Salsa Marchand de vin (comerciante de vinos).-Ingredientes:1 vaso de vino tinto4 ...
En este mail hablaremos sobre la salsa california.Salsa california.- Ingredientes:200 gr. de queso desnatado en crema½ aguacate maduro 1 cebolleta tiernazumo de 1 limón eneldo fresco picadosal y pimienta.Preparación:1. Picar la cebolla finamente. 2. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea. 3. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.Para ensaladas, verduras crudas ...
Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de sabores.La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonado con sal, y ciertamente los romanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo, de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsasGustaban de tomar ...
Veamos qué debemos hacer si aparecen la nauseas y vómitos.Aparte de tratamientos farmacológicos que habitualmente al paciente oncológico se le da es recomendable darle alimentos fríos o a temperatura ambiente mejor que calientes, aumentar la ingesta líquida pero sin embargo, limitarla en las comidas. Evite también los olores fuertes, así como alimentos muy grasos, y si debe decidir entre dulce o salado, mejor sabores salados, se toleran mejor. Cuando ...
Vamos a ver los principales procesos en los que la dieta tiene incidencia dentro del intestino.Gases abdominales.- El tratamiento dietético se basa en evitar aquellos alimentos que incrementen la producción de gas intestinal o aquellos que se ha demostrado en el paciente que están relacionados con la producción de gas o meteorismos. También se deben asociar aquellas conductas que lleven la deglución de aire asociadas.Las formas en que normalmente ...
Veamos un ejemplo de dieta para la úlcera:Menús seleccionados.- Desayuno: un yogur natural con cuatro galletas María o una compota de manzana.Comida: macarrones (150 gramos, con 30 gramos de queso rallado), merluza hervida(150 gramos) con una cucharada de mayonesa y una pieza de fruta.Merienda: un flan o unas natillasCena: sopa de fideos (clarita con unos 30 gramos),Tortilla a la francesa o bien 100 gramos de ternera asada y una fruta madura.¿Qué ...
Los tomates fueron considerados tóxicos, y aparte de la América Central de donde son originales, nadie los consumía, el tomatero se cultivaba inicialmente en Europa como una planta ornamental, cuando al fin fue introducido por los españoles en la cocina, comenzó a cultivarse como una planta hortense de jugoso fruto. La calidad de un tomate depende, especialmente de su aroma, de su consistencia como fruto y de su sabor. La fragancia que desprende ...
MERCANCIAS ENLATADASLos alimentos enlatados son empacados en recipientes de tamaño estándar. Pero, la cantidad real de la sustancia (o producto) contenida en una lata varía, dependiendo de la densidad del alimento. Por ello, siempre debemos verificar la etiqueta de una lata o frasco para determinar el peso neto exacto. PALAS (SCOOPS)El número estampado en la pala (o en su cajeta) indica el número de servidas que se pueden obtener ...
Es cierto que desde siempre se ha dicho que las cosas cocinadas con grasa saben mejor, pero también podemos cocinar muy sabroso sin utilizar grasas o el mínimo de ella.He aquí algunos ejemplos:Después de dorar la carne molida, póngala en un colador forrado de toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de grasa. Para hacer una salsa sin grasa, mezcle y agite en un frasco una cucharada de maicena con una taza de consomé o fondo de carne ...
Cocinar al vaporSi tiene una vaporera mejor, pero si no utilice en un colador sobre agua hirviendo. El método de cocción al vapor es muy utilizado en la cocina asiática, especialmente la japonesa y la china. MUSHIKI significa en japonés (Vaporear) y en Japón principalmente se usan dos tipos diferentes de vaporeras, de bambú y metálico. El primero es de origen chino país que lo ocupo varias veces y el metálico procede de Occidente, el de bambú, ...
HervirEs cocer un alimento sometiéndolo a la acción del agua o de otro líquido en ebullición, sumerja la carne en líquido hirviendo a fuego lento. Hierva las verduras y legumbres en poco agua, utilice esta agua para como fondo para dar sabor a guisos y salsas. En general el agua debe estar a una temperatura de 100°C, y debe cubrir completamente el alimento. Pueden hervirse las sopas, carnes, verduras, legumbres y las pastas pero por regla general ...
