La miel es un producto altamente energético, elaborado por algunas especies de insectos como material de reserva para el invierno, estas especies son del genero Apis, o especialmente las abejas, con una historia de aproximadamente cuarenta y cinco millones de años, han desarrollado un sofisticado sistema de almacenamiento alimenticio, y han ofrecido su producto al hombre, el azúcar era un ingrediente desconocido en la Antigüedad y el sustituto natural ...
Este curso está diseñado y practicado para quienes deseen aportar nuevas ideas, tanto en cocina como en mesas dulces.
Acá se aprenderá a aprovechar todos los elementos en forma práctica y económica a la vez que servirá para que la dueña de casa se luzca ante sus invitados adeás de ser algo agradable a la vista cuando se tienda diariamente la mesa hogareña. Ideas prácticas en cocina y repostería
Podrás deleitar a tus invitados y a tu família con las recetas que te proponemos. Son sencillas y muy buenas. Sólo hace falta que las pruebes de hacer tú! repostería
Con estos fascículos que tendremos siempre a mano podremos saber qué debemos comer para sentirnos bien además de que debemos comer en la dieta diaria recomendada. También podrán consultar qué vitaminas nos aportan los distintos alimentos y la carencia de las misma que deficiencia encontramos en nuestro cuerpo. Ideas prácticas en cocina y repostería II
El clásico sistema de brigada en la cocina establecido por Auguste Escoffier fue diseñado para grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía al siguiente escalafón de profesionales:1.- El Chef. Como responsable directo de la producción y esta a su vez se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chefs de partie".2.- Saucier. Responsable de las salsas, estofados, caldos, ...
Este es un aguardiente aromatizado con las semillas de las plantas Pimpinela anisum (anís común, verde o matalahúva) o, más empleada actualmente, Illicum anisatum (anís estrellado o badiana), esta última de origen chino.La semilla, por su agradable aroma y su sabor dulce, es empleada como condimento culinario especialmente en la repostería o con fines terapéuticos. Este licor se elabora mediante la destilación de alcohol vínico con granos de anís ...
La mantequilla: Es un producto que se obtiene de la leche, tiene un sabor suave y es de consistencia lisa, firme y cremosa, en algunos países se le llama manteca, es mas cara que la margarina que es de origen vegetal, pero puede ser usada en algún plato especial donde se requiera el toque delicado de su sabor, si no, puede ser sustituida por la margarina que da un resultado semejante en cuanto textura. Hay lugares como en la Isla de Trinidad en donde ...
Todos los productos lácteos tienen un origen común, la leche, que no solo es una bebida, sino que es un alimento liquido rico en proteínas, vitaminas y minerales aportando la mayoría de los nutrientes que requiere el cuerpo humano.La leche que se vende comercialmente, esta pasteurizada, y algunas también homogeneizadas, esto quiere decir que ha sido pasada por un proceso de calentamiento hasta eliminar los bacilos peligrosos sin alterarla, y que ...
El azafrán: El autentico es escandalosamente caro, una cucharada de estigmas suele costar como 8.000 Bolívares en Venezuela.Es el estigma de color rojo, lo de una flor y cada una de ellas tiene tan solo 3 estigmas que deben ser cosechados a mano, se necesitan, 60.000 flores para un kilo de azafrán de allí su precio. Se cultiva en España en la región manchega. Da un color dorado a los platos especialmente al arroz.La caléndula: También conocida como ...
El envasado debe realizarse en frascos de cristal, previamente hervidos como mínimo 30 minutos a fuego alto en una olla con agua que los cubra, (frascos y tapas).Para lograr un perfecto esterilizado debemos seguir algunas reglas básicas:Cualquier olla grande y profunda puede ser utilizada para esterilizar (destruir los gérmenes patógenos), prepare la fruta y haga el sirope (melado o jarabe). Coloque la fruta dentro de los frascos, (preparada según ...
El cerezo, técnicamente denominado Prunus Cerasus, es un bello frutal que llega a alcanzar los 25 metros de altura. Es muy recto y el tronco tiene una madera muy lisa y de color marrón, aunque los árboles más valorados poseen el tono rojizo. Su copa es amplia y piramidal, mientras que sus hojas se caracterizan por ser caducas, simples y doblemente dentadas. Además, es valorado por la belleza de su flor, de la cual surge el fruto. La cereza es un ...
Las harinas son el producto en polvo que se obtiene de la molienda
de algunos cereales o tubérculos. La mas común es la harina de
trigo que es el ingrediente básico para la preparación de
repostería.
El trigo fue uno de los primeros cereales cultivados y utilizados
por el hombre, y cuando en una receta se solicita harina se refiere
invariablemente a la harina del trigo, y podemos conseguirla en el
mercado clasificada de la siguiente manera:
Harina ...
A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire. Almíbar : Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.Atropellada : es una conserva dulce o pasta sólida de frutas. ...
Existen masas básicas en la preparación de postres o en la
repostería, también llamadas pastas, son preparaciones cuyos
componentes básicos son: harina, grasa (mantequilla o aceite) y
azúcar en algunos casos.
Pasta para freír
Es la pasta que utilizamos para hacer los buñuelos que una vez
frito y espolvoreados con azúcar, resultan un delicioso postre que
agrada al paladar. Podemos servirlos bañados en almíbar, con algún
sabor, o con una ...
Nuestro servicio de vajilla debe acomodarse al gusto de la familia. Hoy en día hay acceso a muchos materiales como la loza, el barro, el metal, el melmac, el plástico que nos permiten hacernos a los elementos que necesitamos para el servicio y cocimiento en muchas ocasiones de los alimentos.Debemos tener una vajilla de diario que puede ser en colores fuertes y combinando muchas piezas y elementos. Para comidas más formales necesitaremos una vajilla ...
Aquí les muestro algunos sabores a usar a su gusto a la hora de hacer su vino. *** Vino de trigo:Ingredientes: 2 cucharadas de levadura, 1 libra de trigo, 4 libras de azúcar, 1 galón de agua, (el galón del agua equivale al mismo que compramos en el supermercado para tomar)**** Vino de maíz con pasas :Ingredientes: 3 libras de azúcar, 2 libras de maíz entero crudo, 6 cajitas pequeñas de pasas, 1 galón de agua, 2 cucharadas de levadura.**** Vino de ...
Hola amigas de cocina dominicana, Aquí les mostrare ya como se prepara el suspiro, o la crema blanco que se le pone a un pastel. ********************************************************************* Ingredientes: 3 claras de huevo 1 libra de azúcar 1 cucharadita de vainilla 2 tazas de agua Preparación: Se pone a batir las claras de los huevos en la batida, a velocidad máxima, entonces ponga el agua y el azúcar en la estufa a q se haga ...
Antes de proseguir con las preparaciones de los platos, debemos conocer algunas definiciones de las palabras mas usadas aquí.Para que tengan una idea más clara a la hora de hacerlas, recuerden también usar algunos medios, diccionarios, Internet, etc. En el sentido de que no en todos los países se pronuncian igual las palabras, así sabrán qué es cada cosa.Bueno, aquí las definiciones de las palabras más usadas.--- Ablandar: poner al fuego los alimentos ...
Espero que hayan disfrutado de este curso de recetas dominicanas. Aún quedan más pero serán para la segunda parte, en la cual les mostraré como hacer vinos, biscochos y más cosas. Soy Celeste Tejeda, técnica en repostería y cocina. Envíame tu opinión a mi e-mail:tejeda136@yahoo.comPara que expreses tus comentarios o inquietudes sobre algo escrito aquí. Espero que le haya sido de gran provecho. Nos vemos en la segunda edición de cocina dominicana. ...
Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa ha llegado a ser un de los mayores reductos del buen gusto, la sensualidad y la libertad. Buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesos son algunas de las muestras de la cocina francesa.Siempre se ha dicho que la gastronomía de un país es un fiel retrato de su historia y cultura. Pues Francia es una muestra de ello. Un país con una fuerte y poderosa historia, en donde el ...
Ingredientes1 taza de mantequilla suavizada
1 ½ taza de azucar morena o negra
2 huevos
1 cucharadita de vainilla clara
2 tazas de harina para reposteria
¼ taza de maicena o fecula de maiz
¾ de cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de chocolate semidulce en trocitos
1 taza de nueces picadasProcedimientoPrimero mezcle juntos y muy bien, la harina, la maicena, la sal
y el bicarbonato. Aparte bata la mantequilla con el azucar ...
Ingredientes1 taza de mantequilla suavizada
¾ de azucar blanca
¾ de azucar morena
2 huevos
1 cucharada de vainilla negra
1 ½ taza de harina de reposteria
2 tazas de granola
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
1 taza de pasas picadas
1 taza de chocolate semidulce en trocitosProcedimientoEn un recipiente, bata los dos tipos de azucar con la
mantequilla y poco a poco agregue batiendo uno a uno los huevos
luego agregue la vainilla. ...
Ingredientes1 taza de mantequilla suavizada
2 cucharitas de ralladura de naranja
1 ¼ taza de azucar blanca
2 huevos
¼ de taza de leche fresca
2 tazas de harina para reposteria
2 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharaditas de canela
¼ cucharadita de sal
¾ de taza de coco rallado (coco fresco)ProcedimientoBata la mantequilla con la ralladura de naranja y el azucar.
Batiendo agregue el huevo y luego la leche despacio y sin dejar de
batir. Por ...
Ingredientes½ taza de mantequilla o margarina suavizada
½ taza de azucar blanca
½ taza de azucar morena o negra
1 huevo
½ cucharadita de vainilla clara
1 taza de harina para reposteria
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cuharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1/8 de cucharadita de clavo en polvo
1 ½ taza de hojuelas de maiz
1 taza de pasas picadasProcedimientoBata la mantequilla y los dos tipos de azucar, hasta ...
Para empezar el curso de reposteria, debemos de contar con el
equipo basico.1 jgo. de cortadores de rosa en forma de lagrima ,cortador
redondol jgo. de cortadores de hoja de rosa en forma dentadal jgo. de cortadores de flor silvestrel jgo de cortadores para margarital rodillo pequeño de 20 cms. de madera o acrilico1 stick de palito con bolita ranurado.l stick de palito grande tambien con bolital stick especial para flores y hojas curvol stick grueso ...
Cilantro /
CoriandroConocido también perejil
chino y coriandro. En la cocina se usan también los tallos. Es
mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de
apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho
aroma. Es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y
en la asiática. Clavo de
olorEl clavo es un árbol
perteneciente a la familia de las mirtáceas. El clavo es una
especia muy aromática, por lo que ...
Si tus respuestas a las interrogantes son las que esperas habrás elaborado un plan de trabajo, en el sentido de que un plan de trabajo se compone de los siguientes elementos:Objetivo general o propósito: Responde al quiero hacerObjetivos específicos: Responde al porqué lo quiero hacerActividades: Responde al cómo lo quiero hacerMetas: Responde hasta dónde quiero llegarCronograma: Responde a cuándo y dónde lo quiero hacerRecursos: Responde a con qué ...
Colombia un país rico en sabores y cultivos.Cada continente se especializa en países donde su cocina trasciende las fronteras y este es el caso de Colombia, país con tal variedad de climas, terrenos y mano de obra humana que ha logrado extraer de la madre tierra, cosechas maravillosas de verduras, hortalizas, granos, frutas, que unidos a los regalos del mar y los animales, la hacen una de las mas exquisitas, con gran sabor y excelente presentación ...
Para elaborar una buena torta es imprescindible seguir algunas reglas o pasos básicos
importantes y sencillos:
En la repostería las medidas deben ser exactas si queremos lograr
un biscocho con buen sabor, presentación y textura,
Debemos conocer muy bien las especificaciones de nuestro horno, hay
hornos que son mas potentes que otros a pesar de tener la misma
graduación, y esto bien dado por la marca o el material con el cual
fue construido.
Conocer ...
Muchos son los que se sorprenden al admirar una planta como es la palmera, seguramente, porque la forma de sus hojas, el aspecto de su tronco y su apariencia contrasta demasiado con lo que estamos acostumbrados a observar en el resto de los árboles. Para encontrar su origen tenemos que mirar hacia las zonas cálidas de nuestro planeta. Allí, en las áreas tropicales y subtropicales, es donde vamos a encontrar su hábitat natural, pues es este tipo de ...
Cuando vamos a cocinar siempre es bueno contar con los utensilios necesarias que nos faciliten el preparado de las recetas, sobre todo cuando hacemos pastelería, entre los utensilios básicos que debemos tener esta:Una buena cuchara de madera o en su defecto una de plástico o goma, resistente, que nos permita cremar y batir una mezcla en un tazón fácilmente, aunque cuando la mezcla es muy consistente podemos utilizar nuestra manos bien limpias ...
Anís dulce: Tiene propiedades digestivas, es conocido también como comino dulce pues sus semillas se parecen. Va muy bien con los pescados, dulces, cremas y en la masa del pan. Debemos comprarlo en poca cantidad pues pierde rápidamente su fuerza.Anís estrellado: Se usa mucho en la cocina china como condimento especialmente en los platos con carne de cochino. En Venezuela tiene poco uso en la cocina, limitándose a infusiones digestivas, pero si lo ...
El huevo es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico. Se utiliza más comúnmente el de gallina y se ofrece en los restaurantes mas acreditados de los cinco continentes, aunque hoy día se comercializan de otras especies como el huevo de codorniz, pata e incluso avestruz (un huevo de avestruz son 15 huevos de gallina).Como se los prepare, por agua o mollets (sólo se cuece la clara), duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados ...
Podemos consumirlo como especia, el rizoma del jengibre se utiliza de diferentes maneras: fresco, seco, en polvo, en conserva y escarchado, su sabor característico y algo picante lo hace especial dentro de un plato. Cuentan que Madame du Barry cortesana célebre en aquel tiempo, que proporcionaba placeres a los grandes señores y amante de Luis XV, obligaba a los cocineros de su corte a preparar una mixtura compuesta con yemas de huevo y jengibre ...
Removedor de sarro y de depósito de minerales.Moje en exceso papel toalla en vinagre. Ponga el papel sobre el depósito de minerales (como alrededor de las llaves o caños). Déjelo actuar por lo menos una hora. Retire el papel. Los depósitos minerales se desprenderán fácilmente. En mi caso, lavo con agua caliente. Puede ayudarse con algún utensilio sin filo o punta.Limpiadores de metalesNo use sal y/o vinagre en metales con una capa abrillantadora.Aluminio2 ...
Los griegos gustaban de preparar las aceitunas con un cierto tono de dulce. Se sabe que utilizaban la salmuera pero también las conservaban en aceite o preparaban con arrope o miel mezclada con algo de vinagre.La miel se puede adquirir en diferentes formas. La forma más común es líquida, en crema o "hilada" (miel cristalizada muy finamente y a temperatura ambiental se embarra como mantequilla). La miel que se vende en su estado natural ...
