Contenido del curso
- 1. La vinificación
- 2. El control de la maduración
- 3. Transporte de la vendimia
- 4. La extracción del mosto
- 5. Esquema del sistema de obtención del mosto
- 6. Maceraciones prefermentarias
- 7. Corrección del mosto
- 8. Separación de fangos
- 9. Comportamiento fermentativo
- 10. La fermentación en la barrica
- 11. Acabado de la fermentación alcohólica
- 12. Vinificaciones en el vino tinto
- 13. El encubado
- 14. Operaciones que siguen al encubado
- 15. El control de la densidad y la temperatura
- 16. Vinificaciones en vinos rosados
- 17. Vino rosado de vinificación en blanco
- 18. El vino después de la vinificación
- 19. La estabilización de la materia colorante
- 20. Tipos de envejecimiento
- 21. Las barricas de roble
- 22. El mantenimiento de una barrica
- 23. El color del vino en envejecimiento
- 24. Vocabulario específico
16. Vinificaciones en vinos rosados
Capítulo anterior: 15 - El control de la densidad y la temperatura
Capítulo siguiente: 17 - Vino rosado de vinificación en blanco
Por último, veremos las características de las vinificaciones en los vinos rosados.
El vino rosado se define por su color. Es un tipo de vino intermedio entre el blanco y el tinto elaborado sin maceración, o con una maceración muy corta. La materia prima es siempre uva tinta, asemejándose en la constitución a los vinos blancos por su finura y frescura, tiene ese toque magistral que identifica a los vinos tintos por su complejidad aromática.
Los rosados se elaboran con maceración limitada y se suavizan con la fermentación maloláctica siempre que sea necesario. Otros rosados se asemejan más a los vinos blancos, y al estar menos macerados son más frescos y conservan su acidez málica. Dependiendo del contenido en ácido málico y de taninos serán más o menos suaves.
La definición exacta de un vino rosado es difícil porque no podemos fijarnos en su origen o en el método de vinificación. Se puede definir como la extracción parcial de uvas tintas o de la extracción total de uva gris o rosada. Nunca se le puede llamar rosado a la mezcla de vino tinto con vino blanco. La mayoría de los vinos rosados son secos pero en algunas regiones producen rosados semidulces. Pero la característica fundamental de los vinos rosados es su apariencia atractiva, por ser una bebida fresca y con unos toque afrutados muy agradables en boca por su toque de carbónico que da esa chispa agradable a estos vinos.
La elaboración de un vino rosado es una tarea difícil de realizar porque no todos los años se puede conseguir un vino rosado de gran clase. Los vinos rosados se elaboran siguiendo dos técnicas: por vinificación en blanco de uvas tintas, o bien siguiendo el método de maceración parcial llamado sangrado.
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Hay 254 opiniones del curso
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excelente -- oscar santiago (16/09/08)
muy bueno, los felicito
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informacion mariairene05@hotmail.com -- maria irene (25/07/08)
me parece fabuloso yo me inscribi pero a mi correo no me llega nada y no se como entrar tengo la contraseña pero donde la coloco para entrar a los cursos en que me inscribi muchas gracias y felicitaciones
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INGENIERO AGROINDUSTRIAL -- luis ricardo (07/05/08)
EL CURSO ES UNA EXCELENTE HERRAMIENTA DE TRABAJO PARA IMPARTIR LOS CONOCIMIENTOS EN LAS AULAS UNIVERSITARIAS EN LA AREA DE TECNOLOGIA, ESPERO SEGUIR RECIBIENDO MUCHA MAS INFORMACION. ING RICARDO PAREDES QUIROZ DOCENTE UNIVERSITARIO
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Muy buen curso algo para elaborar nuestros vinos -- JUAN EDUARDO (28/04/08)
La verdad esta muy bueno el curso del VINO y algo nos sirve saber sobre la historia, la elaboracion y las distintas culturas. Chau GRACIAS
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