Contenido del curso
- 1. La vinificación
- 2. El control de la maduración
- 3. Transporte de la vendimia
- 4. La extracción del mosto
- 5. Esquema del sistema de obtención del mosto
- 6. Maceraciones prefermentarias
- 7. Corrección del mosto
- 8. Separación de fangos
- 9. Comportamiento fermentativo
- 10. La fermentación en la barrica
- 11. Acabado de la fermentación alcohólica
- 12. Vinificaciones en el vino tinto
- 13. El encubado
- 14. Operaciones que siguen al encubado
- 15. El control de la densidad y la temperatura
- 16. Vinificaciones en vinos rosados
- 17. Vino rosado de vinificación en blanco
- 18. El vino después de la vinificación
- 19. La estabilización de la materia colorante
- 20. Tipos de envejecimiento
- 21. Las barricas de roble
- 22. El mantenimiento de una barrica
- 23. El color del vino en envejecimiento
- 24. Vocabulario específico
10. La fermentación en la barrica
Capítulo anterior: 9 - Comportamiento fermentativo
Capítulo siguiente: 11 - Acabado de la fermentación alcohólica
La función principal de la fermentación de mostos en barrica es la obtención de vinos más estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata. Se realiza el llenado de las barricas con mosto blanco sin terminar su llenado para evitar que se derrame en la fermentación más tumultuosa.
En algunas regiones vitivinícolas el llenado de las barricas se realiza cuando el mosto ha descendido su densidad entre 1000-1010, fermentado en una primera fase en deposito para evitar que se produzcan derrames en las barricas. Por ello, una vez que ha pasado esta fase se termina su fermentación en barrica y su posterior crianza sobre lías finas.
Existen otras alternativas a las barricas, que ya se están utilizando en algunos países con una reducida tradición vitivinícola, y se conoce con el nombre de Inserstave. Este sistema utiliza en el interior del depósito de acero inoxidable unas tablas de madera de roble francés o americano que tienen el mismo tratamiento que la madera utilizada para la construcción de barricas, y que se colocan con una estructura de acero inoxidable dentro del depósito, realizando las mismas condiciones que aporta la barrica con ayuda de un aparato microoxigenador.
Con la utilización de este sistema podemos fermentar el mosto desde el inicio hasta el final de la fermentación alcohólica, controlando la temperatura y su posterior crianza sobre lías finas. En la región vitivinícola de La Borgoña tienen mucha tradición los vinos blancos fermentados en barricas de roble francés.
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Hay 254 opiniones del curso
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excelente -- oscar santiago (16/09/08)
muy bueno, los felicito
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informacion mariairene05@hotmail.com -- maria irene (25/07/08)
me parece fabuloso yo me inscribi pero a mi correo no me llega nada y no se como entrar tengo la contraseña pero donde la coloco para entrar a los cursos en que me inscribi muchas gracias y felicitaciones
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INGENIERO AGROINDUSTRIAL -- luis ricardo (07/05/08)
EL CURSO ES UNA EXCELENTE HERRAMIENTA DE TRABAJO PARA IMPARTIR LOS CONOCIMIENTOS EN LAS AULAS UNIVERSITARIAS EN LA AREA DE TECNOLOGIA, ESPERO SEGUIR RECIBIENDO MUCHA MAS INFORMACION. ING RICARDO PAREDES QUIROZ DOCENTE UNIVERSITARIO
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Muy buen curso algo para elaborar nuestros vinos -- JUAN EDUARDO (28/04/08)
La verdad esta muy bueno el curso del VINO y algo nos sirve saber sobre la historia, la elaboracion y las distintas culturas. Chau GRACIAS
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