Contenido del curso
- 1. Introducción
- 2. Glosario de la dulcería I (de A a la G)
- 3. Glosario de la dulcería II (de H a Z)
- 4. Hablemos de las harinas
- 5. Cómo preparar un almíbar
- 6. Como preparar un almíbar II ¿ de papelón
- 7. Las cremas dulces básicas I
- 8. Las cremas dulces básicas II
- 9. Las tortas o bizcochos I
- 10. Las tortas o bizcochos II
- 11. Las masas básicas I
- 12. Las masas básicas II
- 13. Las masas básicas III
- 14. La Mermelada (Técnicas básicas)
- 15. La jalea y la compota
- 16. Postres venezolanos I
- 17. Postres venezolanos II
- 18. Postres venezolanos III
- 19. Postres venezolanos IV
- 20. Bebidas venezolanas I ¿bebidas dulces
- 21. Bebidas venezolanas II ¿licores
8. Las cremas dulces básicas II
Capítulo anterior: 7 - Las cremas dulces básicas I
Capítulo siguiente: 9 - Las tortas o bizcochos I
Crema de repostería
Ingredientes:
¼ de litro de leche, ½ cucharadita de vainilla, 1 yema + 1 huevo entero, 30gr. de harina 40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos. Cocine unos minutos a fuego lento.
Crema chantilly
Ingredientes:
120 gramos de crema de leche fría, 50 gr. de leche helada, azúcar y vainilla al gusto.
Preparación:
La crema debe estar muy fría, esta debe estar en refrigerador a lo menos por medio día, entre mas fría, sin estar congelada, es más fácil de hacer, al igual que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que también deben estar frió. Ponemos la crema en el bowl y agregamos la leche hasta que resulte fluida, batimos con un batidor eléctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para el merengue, es la incorporación de aire a la crema, o hasta que se logre una consistencia espumosa. Añadimos el azúcar y la vainilla cuando empieza a espesar y aumentar de volumen, batiendo unos minutos mas, hasta que la crema este firme.
Esta crema se puede mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, y debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se licue.
Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no se preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en la preparación, entonces en lugar de poner azúcar se le pone sal y queda una exquisita mantequilla blanca.
« Anterior 8/21 Siguiente »
Hay 7 opiniones del curso
-
BUENO -- piedades marisol (21/06/08)
ME PARECIO BUENO,PERO AUN LE FALTA ALGO,LO BUENO DE EL ES QUE NOS HA DADO ALGUNOS TRUCOS.
-
BUENO -- francened (21/05/08)
A MI ME GUSTO POR QUE NO HABIA VISTO UNOS TRUQUITOS CUANDO LOS LEI ENTENDI COMO ERA LA COCINA DE MI ABUELA,MUCHAS GRACIAS
-
-- gloriamar1 (12/04/08) El curso me parece interesante y con información general sobre lo que debemos tener en cuenta para elaborar postres.
-
poco informativo -- Leticia (17/01/08)
Concidero que el curso no es generico sino muy especifico en comida Venezolana, esperaba una orientacion geneal
Todos los derechos reservados. No está permitida la reproducción total o parcial de esta obra ni su tratamiento por cualquier método sin autorización escrita de la Editorial o de su autor.La opinión expresada en este correo no tiene por qué coincidir con la de MailxMail SL. Los comentarios y opiniones contenidos en él son únicamente propiedad de sus respectivos autores, nunca de MailxMail SL.