Contenido del curso
- 1. Introducción
- 2. Glosario de la dulcería I (de A a la G)
- 3. Glosario de la dulcería II (de H a Z)
- 4. Hablemos de las harinas
- 5. Cómo preparar un almíbar
- 6. Como preparar un almíbar II ¿ de papelón
- 7. Las cremas dulces básicas I
- 8. Las cremas dulces básicas II
- 9. Las tortas o bizcochos I
- 10. Las tortas o bizcochos II
- 11. Las masas básicas I
- 12. Las masas básicas II
- 13. Las masas básicas III
- 14. La Mermelada (Técnicas básicas)
- 15. La jalea y la compota
- 16. Postres venezolanos I
- 17. Postres venezolanos II
- 18. Postres venezolanos III
- 19. Postres venezolanos IV
- 20. Bebidas venezolanas I ¿bebidas dulces
- 21. Bebidas venezolanas II ¿licores
6. Como preparar un almíbar II ¿ de papelón
Capítulo anterior: 5 - Cómo preparar un almíbar
Capítulo siguiente: 7 - Las cremas dulces básicas I
El papelón es la meladura de la melaza de la caña de azúcar, cuajada con forma de panela o cono, su color es marrón y su sabor es fuerte y rústico, es el azúcar virgen y no refinada.
Almíbar de papelón o "Melao"
Ingredientes:
500gr. De papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor
Preparación:
Una todos los ingredientes en una olla grande y montelos a fuego moderado hasta que llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor y le añade una cucharada de mantequilla. Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.
En Mérida-Venezuela, en especial en la zona del páramo andino, se hace un melado de papelón como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas mas de agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego lento a calentar, y es "el agua miel o guarapo", que se toma en las tarde de neblina, o en las mañanas con un chorrito de café, además de calentar el cuerpo, es sano y aumenta los glóbulos rojos. Así dicen los abuelos merideños.
Como acaramelar un molde
Vierta directamente en el molde 100gr. de azúcar con unas gotas de agua, apenas que la moje, montelo al fuego moderado, cuando el caramelo comienza a dorar, añada 2 cucharadas de agua y mueve el molde en forma circular para cubrir todas las paredes. Esta listo para verter cualquier preparación.
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Hay 7 opiniones del curso
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BUENO -- piedades marisol (21/06/08)
ME PARECIO BUENO,PERO AUN LE FALTA ALGO,LO BUENO DE EL ES QUE NOS HA DADO ALGUNOS TRUCOS.
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BUENO -- francened (21/05/08)
A MI ME GUSTO POR QUE NO HABIA VISTO UNOS TRUQUITOS CUANDO LOS LEI ENTENDI COMO ERA LA COCINA DE MI ABUELA,MUCHAS GRACIAS
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-- gloriamar1 (12/04/08) El curso me parece interesante y con información general sobre lo que debemos tener en cuenta para elaborar postres.
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poco informativo -- Leticia (17/01/08)
Concidero que el curso no es generico sino muy especifico en comida Venezolana, esperaba una orientacion geneal
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