Curso: Técnicas básicas para preparar postres

5. Cómo preparar un almíbar

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El almíbar es una mezcla de mucha azúcar y poca agua, cuando mas espeso se desee mas debe cocinarse o menos agua debe llevar. Mientras esta hirviendo debe espumarse todo lo posible hasta que quede cristalino.

Tiene varios puntos a saber:

Jarabe o almíbar: Ligero, que tapa los agujeros de la espumadera al introducirla en el, también llamado napa por los maestros confiteros.

Hebra fina o hilo: Forma hilos finos que se quiebran con facilidad.

Hebra fuerte o hilo grueso: El hilo que se forma es mas grueso y mas resistente.

Perla: Al hervir el almíbar forma unas perlitas.

Goma o bola: Es cuando echamos unas gotas en un plato con agua fría y se forma una pelotita, igualmente tapa los agujeros de la espumadera y si soplamos a través de ellos se formara una pompa, como las de jabón, alargada. También puede probarlo haciendo un ojal con un alambrito y soplando a través de el.

Lamina: También llamado escarchado, forma una bola dura que se parte con un chasquido.

Caramelo: de color ambarino y oscuro, debe retirarse del fuego porque a partir de allí comienza a quemarse el almíbar.

Como preparar un caramelo

Ingredientes:

 100gr. De azúcar, 2/3 de taza de agua, ½ taza de agua hirviendo, unas gotas de jugo de limón o vinagre.

Preparación:

Disuelva el azúcar con los 2/3 de agua, añada las gotas de limón o vinagre y monte al fuego, el caramelo comienza a endurecerse entre los 10 y 15 minutos, desespume y cuando comience a ponerse dorado, añada poco a poco el agua hirviendo, removiendo con una cuchara de madera.

Como preparar una salsa de caramelo

Haga un caramelo como dijimos antes, y luego que este hecho, deje enfriar ligeramente y añada ¼ de taza de crema de leche batida, removiendo constantemente, sobre fuego moderado hasta darle una consistencia y un color deseado.