Curso: Técnicas básicas para preparar postres

13. Las masas básicas III

Capítulo anterior: 12 - Las masas básicas II
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Variaciones para la pasta brisee :

Estas variaciones con agregado de ingredientes extras también nos pueden servir para otro tipo de pastas o masas. Podemos nosotros mismo tomar decisiones y experimentar. La cocina es un laboratorio de experimentación como siempre hemos dicho.

- De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.

- De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado.

- Con algún aromatizante: Como piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc.

Pasta Sablee

Utilizada en la confección de pasteles secos o con confituras y para galletas, también sirve para forrar moldes de tartas.

Ingredientes:

250gr. de harina, 1 huevo entero, 125gr. de mantequilla, (1 panela + 1 o 2 cucharadas +/-), un pellizco de sal, 125gr.de azúcar

Preparación:

En un bowl ponga el huevo y la pizca de sal, bata añadiendo el azúcar lentamente hasta obtener una mezcla lisa y fluida. Vierta la harina toda de una vez y una con las manos formando una masa suelta, granulada y gruesa como arena. Añada la mantequilla en el centro y amasa con los dedos hasta  lograr una bola gruesa de aspecto homogéneo. Déjela reposas una hora. Extienda con un rodillo, enharinando de vez en cuando la mesa, es una masa quebradiza, no la presione mucho. Recubra el molde para tartaleta o moldecillos individuales o extiéndala y córtela con corta galletas u con una tacita al revés.

Se cocina a horno moderado hasta que dore y luego se rellena. En cuanto a las galletas las ponemos con cuidado sobre una placa y horneamos hasta que doren.