Curso: Técnicas básicas para preparar postres

12. Las masas básicas II

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Pasta para churros

Ingredientes:

500gr. de harina, ¼ de litro de leche, aceite, sal y azúcar, ¼ litro de agua.

Preparación:

Ponga a hervir el agua con la leche y agregue 1 cucharada de aceite, y 1 pizca de sal, al llegar a punto de ebullición, retire del fuego y eche la harina, mezclando vigorosamente y muy rápido por espacio de 5 minutos con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Coloque la mezcla en una manga repostera con boquilla grande y dentada y eche la masa en abundante aceite caliente a través de la boquilla procurando formar un espiral. Dore y voltee para dorar completamente, escurrala sobre un papel absorbente y corte en fracciones y espolvoree con azúcar.

Pasta quebrada (Brisee)

Es una masa sencilla y rápida, que sirve para hacer tartaletas tanto para recetas saladas como para pies.

Ingredientes:

300gr. de harina, 200gr de mantequilla, (2 panelas), un pellizco de sal, agua helada.

Preparación:

Coloque la harina en una tabla o en la mesa, y póngale una pizca de sal. Agregue la mantequilla fría en trocitos y mézclela con un tenedor, sin amasar hasta lograr integrarla toda, y hacer como un arenilla. Añada 3 o 4 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente con los dedos hasta lograr una masa trabaje rápidamente hasta que la masa no se pegue de ellos. Haga una bola y deje reposar tapada dentro de la nevera ½ hora.

Extienda con un rodillo y forre el molde para tarta. Coloque sobre la masa  una bolsa de papel o cubra con papel parafinado, y vierta ¼ de kilo de cualquier grano esto es para que al hornear la masa no se levante o abombe. Generalmente si preparamos mucho este tipo de recetas, tenemos unos granos que utilizamos y guardamos solo para esto. Hornee en horno caliente durante 20 minutos, saquéela cuando este dorada pero clara, déjela enfriar y rellene con lo que guste.