Curso: La importancia de la patata

6. Puré de papas al gratin

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Ingredientes:

1 kilo de papas, ¼ de litro de leche hirviendo, una panela de mantequilla, 2 huevos separadas la yemas y las claras, 100gr. de queso blanco rallado, sal.

Preparación:

Pelamos las papas y las corlamos en cuartos y las cocinamos en agua hirviendo con sal y un chorrito de leche. Ya cocinadas las volvemos puré con un pasapurés o con un tenedor estando aun calientes. Añadimos ¾ de la mantequilla, mezclamos bien, 2 cucharadas de queso y la leche bien caliente, agregamos las yemas ligeramente batidas y unimos, luego al final las claras a punto de nieve y unimos con movimientos envolventes. El resto de a mantequilla la derretimos y untamos una fuente para horno, vertemos la preparación y espolvoreamos con el resto del queso. Horneamos hasta gratinar en horno previamente caliente, más o menos ½ hora o cuando veamos dorado por arriba.