Curso: La importancia de la patata

3. Como comprar una papa, como almacenarla y como cocinarla II

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1.                  Para saltear la papa vieja de carne amarilla es la ideal. Antes de freírla, las pela, las corta y las hierve en agua salada unos 5 minutos, para eliminar algo del almidón y lograr unas papas crujientes. En suiza hay un plato nacional llamado Rösti que consiste en hervir las papas y escurrirlas, ponerlas al frió (las entierran en la nieve) durante toda la noche, al día siguiente las rallan con la parte gruesa de un rallo y las fríen en mantequilla formando una especie de crepe.

2.                  Elija papas firmes y secas para freír, si no las blanquea cortadas ya en bastoncitos, remojelas al menos una hora para eliminar el almidón, séquelas muy bien y fríalas.

3.                  Elija papas grandes y viejas para asar (las papas viejas se reconoce porque son mas grandes, ya ha madurado en la tierra, son secas y han alcanzado su tamaño) Se asan mejor si previamente bien lavadas las hierve 5 minutos en agua bien salada, las escurre y las pone dentro de una olla al seco a fuego muy bajo unos minutos para secarlas bien y luego las asa.

4.                  Para un buen puré son mejore las viejas secas y harinosas.

5.                  Las papas blancas, secas y alargadas son ideales para hornear, también se hacen bien con las papas rojas.

6.                  Pele las papas con pela-papas, es mas fácil y pierde menos pulpa, las vitaminas están en la conchas y en la superficie inmediatamente  posterior a esta. Preferiblemente cocínelas lavadas y sin pelar, y si lo quiere puede comerlas con concha.

7.                  Cuando valla a hacer papas hervidas, y peladas, agregue un chorrito de leche al agua para mejorar el sabor y mantener el color blanco y brillante.