Curso: La importancia de la patata

2. Como comprar una papa, como almacenarla y como cocinarla

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1.                  Encójalas medianas y ligeramente traslucidas bajo la cubierta de barro levemente húmeda, ráspela un poquito con la uña, si la piel se desprende  con facilidad quiere decir que la papa esta tierna, que es fresca y fácil de pelar.

2.                  No compre grandes cantidades si no las va a usas con prontitud, porque con el tiempo van perdiendo propiedades y sabor, por lo que es recomendable comprar poca cantidad y guardarlas en un lugar seco y oscuro.

3.                  Las papas mas viejas las reconocemos cuando están un poco secas, se deben elegir libres de brotes y sin manchas verdes que aparecen cuando ha sido muy expuesta a la luz.

4.                  Deséchelas si están verdes, esto significa que tienen alcaloides que pueden ser venenosos.

5.                  Evite las que tienen manchas escamosas o de putrefacción porque aunque solo se vean superficialmente, lo mas seguro es que la papa este dañada en su interior.

6.                  Si están lavadas en el supermercado, compre las que no vienen embolsadas en plástico, porque aunque parecen húmedas y frescas, la condensación de la humedad hacen que tengan un sabor desagradable a moho.

7.                  Cuando las corte para alguna preparación, sumérjalas en agua fría, pues se oscurecen y oxidan con el aire, y manténgalas allí hasta el momento de incorporarlas a la preparación.

8.                  para hervir elija papas tiernas, preferiblemente pequeñas y lávelas bien antes de ponerlas en el agua ya hirviendo a borbotones y con un puñado de sal.

9.                  Hervidas son muy absorbentes y acompañan muy bien los platos con mucha salsa. En algunos países  agregas papas hervidas a los guisos o estofados  25 minutos antes de terminar la cocción para que absorban las grasas y  hagan abundante el plato sin cambiar ni la textura ni el sabor del guiso.