Curso: Legumbres, verduras y cereales

8. Las verduras

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Aunque en Venezuela solemos llamar verduras a los tubérculos de raíz como la papa, el ñame, el ocumo, la yuca y otros que utilizamos para sustanciar los sancochos o los hervidos que son sopas espesas y nutritivas, la verdad es que verduras son todos los vegetales de la huerta u hortalizas se calcifican en:

De hojas: como la espinaca, la acelga, las coles o repollos.

Para ensaladas: como los rábanos, el berro, la lechuga, la escarola, la endibia y que se suelen comer crudas.

De tallos y brotes: como el hinojo, el espárrago, el celeri o la alcachofa.

De bulbos: como la cebolla, el ajo, el cebollin, el ajo porro.

De raíz  y tubérculo: como la zanahoria, la remolacha y las papas.

Entre otros.

Las verduras ocupan un puesto de verdadera necesidad e importancia dentro de la dieta diaria y la cocina hogareña, aportan las calorías del sol, los azucares y minerales de la tierra, las vitaminas. Lo ideal es comerlas muy frescas, con un color brillante, con los tejidos sanos y consistentes.

En la ciudad de Mérida por  ejemplo cuando pedimos "Un recado de olla",  para preparar una buena sopa generalmente nos ponen un poquito de cada cosa, desde una hoja de espinaca o acelga, pasando por apio, papas, cebollas, cebollin, ajos y ají dulce, hasta una unas ramas de cilantro y perejil, un pedazo de repollo y algunas vainitas, una autentica variedad de verduras, muy características. Algo diferente a comprar en el Centro Occidente de Venezuela donde al pedir  verduras surtidas para la sopa nos dan tubérculos únicamente.

En el próximo capitulo les daré algunas recetas de verduras, solo vegetales o combinados con algún tipo de carne, o cereales para que sirvan de ejemplo de todos los ricos platos que podemos preparar con estos ingredientes tan delicados y muy saludables que son los vegetales o verduras u hortalizas, como queramos llamarlos

Aunque quiero decirles que los vegetales  se adaptan a todo, sirven de acompañante a cualquier plato y se pueden comer hasta solos, hervidos con sal y bañados al servirlos con mantequilla derretida.