Contenido del curso
- 1. Las legumbres
- 2. Cómo cocinar granos sin remojo previo
- 3. El “paloapique” de los llanos venezolanos
- 4. El pelao guayanés
- 5. Judías al horno al estilo de Boston
- 6. Crema India de garbanzos
- 7. Salsa para espaguetis “Gustavo”
- 8. Las verduras
- 9. Solo vegetales
- 10. Crema de vegetales
- 11. Cebollas rellenas
- 12. Papa mágica
- 13. Cebollas coloradas caramelizadas.
- 14. Vegetales con carne
- 15. Hojas de repollo rellenas con jamón bañadas en bechamel
- 16. Calabacines provenzales
- 17. Vegetales con cereales
- 18. Berenjenas fritas con avena para adornar
- 19. Hojas de repollo fritas, para acompañar carnes
- 20. Los cereales
- 21. Los beneficios de estos alimentos
5. Judías al horno al estilo de Boston
Capítulo anterior: 4 - El pelao guayanés
Capítulo siguiente: 6 - Crema India de garbanzos
Ingredientes:
350gr. de judías secas blancas, remojadas toda la noche, 120gr de tocineta entera o cochino salado, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de melado de papelón (la receta original usa melaza) 2 cucharadas de puré de tomates concentrados, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre, sal al gusto.
Preparación:
En una olla grande ponga las judías, cúbralas con agua fría y cocínelas durante 1 hora, cuélelas, póngalas en una olla honda y reserve el líquido de la cocción, (si las judías no están totalmente blandas, no se preocupe, tendrán una prolongada cocción al horno)
Precaliente el horno a 160 grados centígrados.
Corte la tocineta o el cerdo en cubos pequeños y sofríalos en la mantequilla hasta que estén dorados, viértalos sobre las judías y mezcle.
Pele la cebolla y colóquela entera en el centro de las judías.
Mezcle el agua de la cocción con el melado de papelón y diluya en esto el tomate concentrado, añada la mostaza y el vinagre, espolvoreo una cucharadita de sal y viértalo sobre las judías.
Meta la preparación al horno bajo, tapado y cocine por 2 horas, agregando agua hirviendo si fuera necesario, cumplido este tiempo, destape la olla y déjela en el horno unos 30 minutos para que las judías se doren en la superficie.
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Hay 1 opiniones del curso
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super -- olga (20/02/07)
buenisimo pero hay un problema y el diploma, para cuando? los saludo cordialmente. olga ines cabañas..
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