Curso: Legumbres, verduras y cereales

21. Los beneficios de estos alimentos

Capítulo anterior: 20 - Los cereales

Garbanzos:

Ricos en fosfatos y magnesio para prevenir de distintos trastornos cardiovasculares. Por su alto contenido de fibra es ideal contra el estreñimiento, la creación de divertículos y pólipos intestinales. Por sus propiedades reducen los niveles de colesterol y previenen el cáncer de páncreas. 

Judías blancas y lentejas:

Rico en minerales y vitaminas, como los garbanzos es muy rico en fibras por lo que tiene las mismas cualidades. Consumiendo media taza diaria se reduce el colesterol en un 10 por ciento. También reduce los niveles de azúcar en sangre. 

Soja:
  Rica en fibra y vitaminas, sobre todo E y las del grupo B, contiene hierro y magnesio. También tienen un alto contenido en hormonas y aumenta los niveles de estrógenos en las mujeres, muy bueno para aquellas que han llegado a la menopausia. Recomendable para combatir los cánceres de mama. Reduce el colesterol en la sangre.

Espinacas:
   Rico en sales minerales y en oligoelementos. Contiene vitaminas A y C.    Beneficiosa para combatir los estados anémicos y recomendable para prevenir el cáncer de pulmón.

Repollo:
   Al igual que la soja previene el cáncer de mama, previene el crecimiento de los pólipos intestinales. Dos cucharadas diarias de repollo cocido protegen del cáncer de estómago y su zumo ayuda a cerrar úlceras. A tener en cuenta es que sus propiedades antioxidantes y anticancerígenos desaparecen una vez que se cuece.

Brócoli:
   Potente antioxidante y anticancerígeno, especialmente para los cánceres de colon y de pulmón. Como todos los vegetales crucíferos acelera la eliminación de estrógenos y previene el cáncer de mama. Por su alto contenido en cromo ayuda a regular la insulina y el azúcar en sangre. La cocción de éste alimento destruya sus cualidades antioxidantes.

Patatas o papas:

Contiene inhibidores de proteasa, que son anticancerí- genos. Al incluirlo en la dieta cocida o asada, con su piel, ayuda a prevenir la hipertensión y los accidentes cardiovasculares. El zumo de patata cruda, en pequeñas cantidades, es bueno para reumáticos, artríticos y ulcerosos por su poder alcalinizante.

Cereales:
   Regulan el transito intestinal, antidepresivo y regulador del insomnio. En especial la avena ayuda a combatir la diabetes, los trastornos metabólicos y el riesgo de padecer cáncer.

   Hasta aquí este curso, espero les sea de mucho provecho, como siempre les digo que la cocina es un laboratorio y que estas recetas son solo un ejemplo de cómo podemos preparar exquisitos platos, pero podemos combinar ingredientes, inclusive, en Turquía preparan las lentejas caramelizada y bañadas en miel y las comen como postre

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Que disfruten cocinando y agasajando a su familiares y amigos.

Ya sólo me queda desearles noosh-e jan! (buen provecho en persa) para variar.