Curso: Legumbres, verduras y cereales

2. Cómo cocinar granos sin remojo previo

Capítulo anterior: 1 - Las legumbres
Capítulo siguiente: 3 - El “paloapique” de los llanos venezolanos

Pero si usted olvido poner a remojar los granos, puede recurrir a una solución de ultima hora: Póngalos a cocinar con el triple de su volumen de agua, cuando lleguen a punto de ebullición permita que hiervan durante 3 minutos apague el fuego y deje reposar la olla tapada durante una hora, luego de la cual los escurre de esa agua y los vuelve a montar al fuego para cocinarlos como tiene por costumbre hacerlo.

Todos los granos excepto los garbanzos deben cocinarse sin sal hasta que ablanden.

Si el agua ha mermado mucho y debemos agregar mas, esta debe estar hirviendo para no cortar la cocción del grano, de lo contrario quedaran duros y nada los ablandara.

Debemos tener en cuenta al calcular las cantidades que los granos aumentan el triple de su tamaño.

Para almacenarlos es preferible en frascos de cristal herméticamente cerrados y lejos del sol, si el recipiente no es hermético, podemos meter dentro una cabeza de ajo para evitar que aparezcan gorgojos.

Es importante destacar que las legumbres o granos son altamente beneficiosos para el sistema digestivo pues contiene gran cantidad de fibra, además de sales minerales, hierro y vitaminas. En los próximos capitulo les daré alguna recetas muy fáciles que sirven de ejemplo para preparar legumbres o granos