Curso: Las ensaladas

3. Reglas básicas para preparar una excelente ensalada

Capítulo anterior: 2 - La preparación de la vinagreta
Capítulo siguiente: 4 - Como clasificar las ensaladas

1.                  Las ensaladas verdes no deben ser aderezadas sino en el justo momento en que van a ser servidas, pues se marchitan mas rápidamente cuando se han aderezado, presentando un aspecto mustio y no fresco.

2.                  Si queremos conservarla fresca en la nevera debe envolverse en papel platico (envoplast o papel film) para favorecer la humedad.

3.                  Debemos fijarnos que las hojas no tengan manchas marrones y que muestren un aspecto vigoroso.

4.                  Las partes cortadas deben verse sanas, sin machas ni humedad.

5.                  Escojamos plantas que sean pesadas esto garantiza hojas mas apretadas y rendirán un poco mas.

6.                  Si las hojas estuvieran algo marchitas podemos sumergirlas unos minutos en agua bien fría.

7.                  Las hojas deben lavarse muy bien y secarse absorbiendo la humedad con toallas de papel para la cocina.

8.                  Corte las hojas con los dedos para evitar que se oxiden, o con un cuchillo de plástico.

9.                  Cuando necesite hacer una "chifonada" por ejemplo para un cóctel de camarones, use un cuchillo muy afilado y córtela en el preciso momento en que va ha utilizarlas y armar el plato.(chifonada es una juliana de hojas verdes)

10.             Las frutas y hortalizas para ensaladas deben tener un aspecto brillante, compacto y sin manchas.

11.             Preparara una buena vinagreta que aderece nuestra ensalada es un punto primordial para lograr el éxito de nuestro plato.