Curso: Los desayunos

4. ¿Cómo hacer un huevo frito?

Capítulo anterior: 3 - ¿Cómo hervir un huevo?
Capítulo siguiente: 5 - ¿Cómo preparamos los huevos revueltos especiales?

Es mejor freírlos de uno a uno en abundante aceite. Ponemos el sartén a calentar, es aconsejable tener un sartén pequeño y hondo ya curado solamente para freír los huevos, (es importante saber que el aceite se debe calentar a fuego lento hasta que comience a ahumar) cuando el aceite esta caliente pero no hirviendo y comience a salir  un humito azulado echamos el huevo ya previamente cascado en una tacita y con mucho cuidado. Luego con la espumadera vamos rociándolo por encima con aceite hasta el punto que sea de nuestro agrado, hay quien prefiere la yema dura y hay quien no, lo sacamos y es en ese momento cuando lo salamos. Siguiendo estos sencillos pasos el huevo quedara en su punto y no se romperá la yema o se pegara a la sartén. Recordemos que el huevo es húmedo y si lo echemos en el aceite hirviente saltara y podemos quemarnos.

Es conveniente tener una sartén pequeña y honda solamente para freír huevos. Lo preparamos de esta forma: primero la ponemos a calentar, le ponemos una cucharada de sal gruesa y la tostamos restregándola suavemente con un papel absorbente,  desechamos la sal y ponemos un chorrito de aceite, calentamos lentamente, frotándolo  por todas partes, desechamos este aceite, y ponemos 2 o 3 cucharadas y dejamos calentar bien antes de cascar y  echar el huevo. Mantenemos la sartén limpia, lavándola  sin jabón y de ser posible limpiándola con una servilleta absorbente. Manteniéndola así los huevos no se pegaran.