Contenido del curso
- 1. Los cortes básicos dentro de la cocina
- 2. Los cortes básicos dentro de la cocina 2
- 3. Los cortes básicos dentro de la cocina 3
- 4. Los métodos de cocción
- 5. Cocción al calor húmeda
- 6. Cocción al calor o húmeda (la fritura)
- 7. Otras técnicas de cocción húmeda
- 8. Cocción al seco
- 9. Algunas recetas para ilustrar estas técnicas de corte y cocción
- 10. Una macedonia de frutas para conservar
- 11. Pescado entrelazado cocinado al vapor
- 12. Aguacate frito
- 13. Algunas curiosidades y Como ahumar en casa
4. Los métodos de cocción
Capítulo anterior: 3 - Los cortes básicos dentro de la cocina 3
Capítulo siguiente: 5 - Cocción al calor húmeda
Es importante después de saber los cortes básicos, hablar de la forma como cocemos nuestros alimentos, para que sean mejor aprovechados sus nutrientes.
Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor en combinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil de cortar y masticar.
El hombre en la prehistoria que consumía la carne cruda de los animales que casaba, o en algunas oportunidades comía lo que otros animales grandes y depredadores habían dejado, lamentablemente en ocasiones eran carroñeros. Pero cuando el hombre descubrió el fuego la cosa cambio y comenzó a cocinar sus alimentos y así lo ha venido haciendo a través de los siglos hasta hoy día.
Podemos decir que los métodos de cocción se pueden clasificar en dos; cocinados al seco, o la cocción húmeda.
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Hay 3 opiniones del curso
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VALIOSISIMO -- jennyrovira (26/09/08)
SOY ESTUDIANTE DE GASTRONOMIA ME LLAMO JENNY ROVIRA Y ME AYUDO MUCHO LA PAGINA PARA VER CON CLARIDAD LOS CORTES BASICOS DE HORTALIZAS Y VEGETALES. GRACIAS POR ESTA VALIOSA AYUDA A LA QUE PODEMOS ACCEDER DE MANERA GRATUITA Y ASE COMPLEMENTAR NUESTROS ESTUDIOS.
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FELICITACIONES -- amparo (19/03/08)
El contenido me sirvio mucho para mis trabajos, felicitaciones, y gracias su contenido es claro.
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agradecimiento -- Ma..del Carmen (09/08/06)
exelente curso agracdezco por darnos mas conocimiento en la cocina gracias
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