Curso: Cócteles cubanos e internacionales

1. Métodos para realizar cócteles

Capítulo siguiente: 2 - Algunos ingredientes

Hola, amigo. Si usted ha decidido echar un vistazo a este curso seguramente es porque se siente atraído hacia el mundo de la coctelería, quizás porque su trabajo tenga que ver con bares y restaurantes, o tal vez sólo pretenda sorprender a los amigos cuando actúe como anfitrión en una fiesta o reunión.

En cualquier caso, no pretendemos hacer un tratado científico, sino dar unos cuantos consejos útiles y poner a disposición de usted algunas recetas básicas y quizás ofrecer algunas variantes para cuando falten algunos ingredientes.

De todos modos, conviene señalar algunos aspectos generales y a ello va dirigida esta primera lección.

Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel.

Los cócteles revueltos: este método es utilizado cuando los cócteles se mezclan con jugos de frutas o aromáticos. Se trata de revolver o mezclar los ingredientes con hielo en un vaso de composición -la unión de los ingredientes se realiza con una cucharilla de mango largo- y la mezcla se cuela por un colador de espiral enrollado alrededor del vaso. Si no se cuenta con los utensilios adecuados, cualquier vaso alto sirve, y para colar la mezcla basta cualquier cosa que retenga el hielo en el vaso. Un ejemplo archiconocido de esta forma de preparar cócteles es el Martini.

Los que se preparan en su propio recipiente: Los ingredientes se vierten en el vaso en el que se servirá el cóctel. El procedimiento siguiente es el que sugieren prestigiosos grupos hoteleros, aunque existen otras variantes:

Ponga el hielo en el vaso primero, adicione el licor y entonces los demás elementos de la mezcla. Ponga un agitador en el recipiente de manera que el cliente tenga la opción de revolver él mismo su cóctel. Ejemplo: Tom Collins.

Los que se preparan en la coctelera de mano o en la mezcladora eléctrica: Éstos son los cócteles que en su composición llevan elementos tales como crema / nata, huevos, o jugos de frutas más densos, además del elemento alcohólico- y que mediante el primer método no alcanzarían la textura adecuada, la cual debe ser usualmente espumosa y uniforme. Estos cócteles se baten ya sea a mano, con una coctelera, o en mezcladora eléctrica. He aquí el procedimiento:

Ponga el hielo en la mezcladora, añada los agentes modificadores y finalmente el licor, bata fuerte y rápidamente y cuele al recipiente donde se servirá. Si es apropiado, decore antes de servir. La decoración puede ser hecha con cuñas de fruta, rodajas de limón, lima, naranja, cerezas o guindas, lonjas de piña, hojas de menta, etc.

Más en nuestra próxima lección.