Curso: Cocina vegetariana

57. Verduras cocidas en su propio jugo

Capítulo anterior: 56 - Verduras con requesón

     900   gms. de verduras frescas                  1/2   cucharadita de pimentón ra-

         2   papas peladas y picadas en                     llado

               cubitos (opcional)                              1   ají fresco picado, sin semilla

         2   cucharadas de ghee                         1/2   cucharadita de tomillo

      1/2   cucharadita de semillas de                 1   cucharadita de sal

              hinojo                                                2   cucharadas de jugo de limón

      1/2   cucharadita de jengibre

Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escúrralas y píquelas en pequeños trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pi­mentón, jengibre, ajíes picados, todo junto durante 30 ó 40 segundos. Agregue las especias en polvo y frítelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frítelas de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y las papas blan­das (las verduras que son jugosas y se cocinan rápidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de más tiempo para que se cocinen necesitan más agua). Agregue la sal y el jugo de limón.