Curso: Cocina vegetariana

49. Samosas (empanadas)

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         2   tazas de coliflor (cortada                    1   cucharada de semillas de ci-

              en trozos pequeños)                                lantro molidas

         1   taza de alverjas verdes                        1   cucharadita de semillas de

              frescas                                                     comino

         1   taza de harina blanca                       1/2   taza de pimentón fresco pica-

         1   taza de harina integral                             do pequeñito

          -   ghee o aceite para freír                    1/2   cucharada de jengibre

         1   ají seco picado (opcional)                   1   cucharadita de semillas de

   1-1/2   cucharaditas de sal                                  mostaza

      1/2   cucharada de tomillo

Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estén blandas. En una olla o sartén ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando esté caliente agregue el ají, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos.

Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue sufi­ciente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un círculo de 12 cms. de diámetro aproximadamente. Corte los círculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga una cucharada de relleno dentro de cada triángulo. Selle los bordes y voltéelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frítelas durante unos 15 minutos a fuego medio, volteándolas de vez en cuando. Luego escúrralas en un colador metálico; ya están listas.

Si prefiere, en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos.