Curso: Cocina vegetariana

46. Gluten (carne vegetal)

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          -   harina de trigo

Haga una masa con harina de trigo y agua y déjela remojar, sumergida en un reci­piente con agua, por lo menos durante 3 horas. Luego lávela una y otra vez cam­biando el agua, hasta que haya eliminado todo el almidón, transformándose en una masa elástica. Colóquela dentro de una tela bien ajustada y cocínela dentro de una olla con agua, sal y especias (orégano, laurel, pimienta, etc.) durante una hora aproximadamente. Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos (guisos, sopas, etc.). También se le puede freír y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc.

PAPAS DORADAS

         8   papas medianas                                  2   cucharaditas de sal

      1/4   kg. de requesón                                 1   cucharadita de pimienta negra

   1-1/2   tazas de yogur                                    2   cucharadas de hojas de cilantro

         1   cucharadita de tomillo                        2   cucharadas de mantequilla

En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estén cocidas completamente sáquelas del agua y déjelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador).

 Luego pélelas y córtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcle el requesón, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homogénea. En una fuente enmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamaño de la fuente pueden resul­tar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

PLATANOS EN SALSA DE TOMATE

       10   plátanos verdes para freír                   3   hojas de laurel

      1/4   kg. de alverjitas                                  1   cucharadita de pimienta negra

     200   gms. de queso                                    1   cucharada de sal, ghee o a-

   1-1/2   kgs. de tomate                                         ceite para freír

         1   cucharada de orégano

Licúe los tomates o póngalos en agua hirviendo y luego sáquelos y quíteles la cáscara. Póngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los plátanos y córtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas: La primera es friéndolos (tal como el caso de las papas fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estén bien dorados, y la segunda es horneándolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dándoles vuelta de rato en rato, también hasta que estén bien dorados. Agréguele la sal, el orégano, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estén ya cocidas, ponga los plátanos y deje cocinar todo durante un par de minutos más.