Curso: Cocina Internacional

31. Menú tipo thailandés - Entremés de salmón

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Entremés de salmón con Wonton.- 
 
 Ingredientes:
-100 ml. de aceite mitad oliva, mitad vegetal,
- 60 gr. de salmón ahumado,
- 60 ml. de limón,
- 30 ml. de aceite de ajonjolí,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 1/2 cucharadita de pimienta,
- 8 hojas de Wonton,
-1 taza de hojas de cilantro,
-1 diente de ajo,
- 1 chile verde,
- 1 chile guajillo cortado en tiras,- aceite para freír.

Elaboración:
Cortar los cuadros de wonton en dos triángulos y freírlos en un poco de aceite. Armar una pequeña torre de wonton, salmón, wonton, así sucesivamente. En la licuadora moler ajo, limón, chile verde, cilantro sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco. Calentar el aceite de ajonjolí, infusionar el chile guajilllo y servir según la imagen.

Brochetas de pollo tailandesas.- 
 
 Ingredientes:
-20 brochetas de bambú largas,
- 4 medias pechugas de pollo deshuesadas,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebolla en cuadros,
- 1 tallo de hierba de limón,
- 1 cucharada de curcuma,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de azúcar moreno,
- 2 cucharadas de zumo de limón,
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo,
- 1 cucharadita de jengibre picado,
- 1 cucharadita de comino molido,
-1 cucharadita de cilantro, 
- hinojo rallado, 
- sal.

Para el Chutney de piña:
- 1/2 piña medio verde cortada en cuadros pequeños,
- 10 chiles de árbol fritos y picados,
- 50 gr. de cacahuates tostados y picados finamente,
- 1 cucharadita de zumo de limón, 
- hinojo rallado, 
- sal.

 
 
Elaboración:
Cortar las pechugas en tiras largas. Colocarlas en las brochetas según muestra la imagen. Moler y combinar todos los ingredientes restantes; marinar toda la noche. Poner las brochetas en una parrilla y cocinar a la plancha o al horno hasta que estén doradas

* Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.