Curso: Cocina Internacional

25. La cocina francesa - Los crepes

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Las crepes son unas tortitas muy finas cuya composición básica es una masa de leche, harina (de trigo o de maíz), huevos y margarina, que una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente. Puede rellenarse con multitud de productos ya sean dulces o salados.

La masa: para elaborar la pasta deberíamos de mezclar 4 cucharadas de harina, un vaso de leche (200 mililitros), 100 gramos de margarina derretida y 2 huevos.

Los ingredientes se mezclan con la batidora y se dejan reposar 20 minutos en el frigorífico. Después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar.

En una sartén antiadherente caliente vertemos 1 cazo de la mezcla, movemos la sartén para que la masa se extienda por la base de la sartén. La masa que no se haya quedado adherida a ella, la vertemos de nuevo con el resto de la mezcla.

Esperamos que se dore por un lado, ello nos lo indicará cuando el crep quede suelto, en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado.

Sacamos a un plato y así vamos acumulando crepes.

La pasta o el crep es neutra es decir que nos sirve para rellenar preparados dulces o salados. Si queremos preparar para dulces, podemos añadir una cucharada de azúcar glass a la mezcla antes de cuajarla en la sartén.

Podemos servirlas con un poco de azúcar, rellenas de nata montada, con chocolate caliente, frutas, jamón y queso, palitos de cangrejo y verduras, calabacín, berenjena, bacon y dátiles, etc. Las podemos presentar de distintas formas: enrolladas, en forma triangular...