Curso: Cocina Internacional

19. La cocina griega

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La cocina griega se caracteriza por ser ligera y estar basada en ingredientes naturales, sin embargo, no sólo hay que relacionarla con la musaka, souvlaki y ensalada griega. De hecho, tiene una gran variedad de platos que pueden ser del gusto tanto de consumidores de carne como de vegetarianos. Disfrutarla es todo un ritual... y un placer.

Una de las características más interesantes de la gastronomía griega es que se fundamenta en unos ingredientes únicos, con una gran abundancia de productos frescos, sabrosos y saludables. Otra de sus peculiaridades es que en Grecia se le da mucha importancia al hecho de comer en buena compañía.

La simplicidad y el uso de hierbas aromáticas son otros de los secretos de esta exquisita cocina tradicional, además del uso del famoso aceite de oliva griego, que aporta un singular sabor a los platos, como es el caso de la cocina mediterránea.

La carne que más se utiliza para su preparación es la de cordero, pero debido a que se escoge la parte de la pata de este animal, los platos griegos son bastantes bajos en grasas y calorías.

Los griegos adoran todo tipo de productos del campo en su sentido más amplio. Utilizan vegetales verdes, hierbas, tomates e incluso hojas de la vid, pepinos, patatas y judías.

Los entremeses son muy populares y consisten normalmente en platos repletos de aceitunas verdes y negras, trocitos de queso blanco, rabanitos, rodajas de pepino y tomate, todo ello envuelto en una crema de "taramosalata" que es un puré de huevas ahumadas de bacalao.

Cuando se trata de preparar una comida especial los griegos eligen buen pescado: calamares, gambas y mejillones. Para celebrar sus fiestas populares elaboran hojas de vid rellenas de carne y arroz o queso y espinacas enrolladas en triángulos. Todo esto da lugar a una dieta baja en colesterol y en grasas saturadas en la que no se descuida el sabor de los alimentos y el disfrute de la comida. 

 Para los griegos compartir la comida con los amigos o familia es una costumbre de socialización muy antigua. Por ello, la atmósfera en los restaurantes y tabernas típicos griegos es muy relajada, informal y nada pretenciosa. Pero en cualquier caso la preparación de la comida griega tiene sus reglas sagradas y por ello los buenos cocineros son muy apreciados socialmente en el país.