Curso: Cocina Internacional

18. Menú tipo italiano - Tiramisú

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Acabamos el menú tipo con un postre.

Tiramisú.-

Ingredientes:

- 12 ó 14 galletas tipo Saboya,
- cacao en polvo,
- unas lenguas de gato o pastas de té para decorar.

Crema de tiramisú:

- 3 yemas,
- 90 gr. de azúcar,
- 200 cc. de nata,
- unas gotas de vainilla,
- 1 tarro de queso fresco (Mascarpone).

Jarabe de café:

- 1 cucharada de café soluble,
- 150 cc. de café frío,
- 75 cc. de jarabe 30º frío,
- 5 cucharadas de licor.

Elaboración:

Blanquear las yemas y el azúcar, incorporar la nata y pasteurizar justo hasta que inicie la ebullición. A continuación, retirar, cambiar de recipiente, perfumar con la vainilla y dejarla enfriar unas horas en la nevera. Asimismo, es necesario montar la crema muy fría con la batidora, incorporar a intervalos el queso y continuar el batido hasta conseguir una crema consistente para reservarla. Seguidamente, hay que emborrachar las galletas con la mezcla de café, licor y jarabe y escurrir el exceso de líquido. Napar el fondo de una copa o bol pequeño con crema, cubrir con trozos de galleta emborrachados y repetir acabando con crema (se puede hacer con ayuda de una manga pastelera). Alisar y dejar en la nevera un buen rato.

Presentación:

Para servir, espolvorear la superficie con cacao en polvo y decorar con unas pastas o lenguas de gato.

* Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.