Curso: Las carnes dentro de la cocina

4. Recetas con carne de ganado

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Ragú de carne

Ingredientes:

800gr. de carne para guisar, 2 dientes de ajos grandes, 4 lonjas de tocineta picada menudo, 1 ½ taza de vino tinto de cocina, ½ taza de caldo  o fondo de carne, 1 ½ cucharada sopera y colmada de concentrado de tomata o puré, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de tomillo, 4 zanahorias medianas contadas en trozos, 3 cebollas medianas cortadas por la mitad, harina  aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte  la carne en dados de 3 centímetros mas o menos, y los rebozamos en harina, eliminando lo sobrante y las freímos en una olla grande con poco aceite hasta dorar bien, las retiramos, y en el mismo aceite sofreímos el ajo y la tocineta hasta que esta este crujiente, incorporamos de nuevo la carne, añadimos el vino, la mostaza, el puré de tomates, el caldo de carne, el tomillo, las zanahoria,  salpimiente al gusto, llevamos apunto de ebullición.

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Cuando la preparación este hirviendo, la tapamos muy bien y la metemos al horno durante 2 horas o hasta que la carne este tierna, entonces añadimos la cebolla y cocemos al horno tapado 30 minutos mas o hasta que las cebollas estén blandas, rectifique la sal y sirva caliente.

Marengo de ternera

Ingredientes:

800gr. de ternera magra cortada en dados, 1 cebolla mediana en rodajas, 1 ajo porro pequeño cortado en rodajas, 2 dientes de ajos machacados, 1½ cucharada sopera y colmada de puré de tomate  1 cucharadita de ralladura de piel de naranja, ½ taza de vino blanco, ½ taza de fondo de carne, 200gr. de champiñones medianos limpios, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga el aceite en una cazuela mediana y fría la carne hasta que esta dorada y retírela. En la misma grasa sofría la cebolla, el ajo porro y el ajo removiendo hasta que estén tiernos, incorpore la carne nuevamente y los ingredientes que faltan, lleve todo a ebullición

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.

Cuando la preparación este hirviendo, la tapamos muy bien y la metemos al horno durante 1 ½  horas o hasta que la carne este tierna, entonces destape y continué horneando 45 minutos mas o hasta que cerne este blanda y la salsa ligeramente espesa, rectifique la sal y sirva caliente.