Contenido del curso
- 1. Clasificación de las carnes
- 2. Reglas básicas para comprar carne vacuna
- 3. El ganado porcino y ovino
- 4. Recetas con carne de ganado
- 5. Carne de Dragón (asiático) - Papillote de chuletas de cochino
- 6. Cordero a la India - Asado negro facil a la venezolana
- 7. Las aves de corral - El pollo
- 8. Como comprar el pollo
- 9. Una receta fácil
- 10. La Gallina
- 11. El pavo
- 12. El pato
- 13. Los pescados y mariscos
- 14. Recetas fáciles con pescado
- 15. Recetas fáciles con pescado II
- 16. Como preparar unas rodajas de pescado frito.
- 17. Los mariscos (moluscos y crustáceos)
- 18. Recetas que ilustran la preparación de mariscos
- 19. Como limpiar y preparar los cangrejos
- 20. Cazuela de mariscos
- 21. Como limpiar y preparar los calamares
- 22. El pulpo
- 23. Pulpitos a la genovesa
3. El ganado porcino y ovino
Capítulo anterior: 2 - Reglas básicas para comprar carne vacuna
Capítulo siguiente: 4 - Recetas con carne de ganado
Ganado porcino (El cochino o cerdo)
El cochino tiene un sabor especial, su carne es muy sabrosa pero con mucha grasa, debe ser consistente de aspecto fino, de un color rosado pálido casi blanco con estrías blanquecinas de grasa. Es importante saber que el cochino debe ser muy bien cocido, y preferir comprarlo en carnicerías reconocidas, y no a particulares que críen o maten sin ninguna norma de higiene.
Ganado ovino
El cordero tiene una carne de color rosado oscuro, con poca grasa, y un sabor muy característico. Los huesos son delgados y la grasa blanca, sedosa, elástica y generalmente los que venden para consumo tienen un año de edad.
El lechal, es más tierno, no ha comido pasto, su carne es de un rosado pálido que se vuelve blanca al cocinarse.
El cabrito de corta edad al menos 2 meses tiene la carne rosada claro y es muy tierna, no tiene grasa, o muy poca.
Existe la confusión de que las carnes rojas son las del ganado y la blancas las de aves y pescado, esto no es así, son carnes blancas, todas aquellas que son tiernas, los pollos, o los terneros que aun no han comido pasto y que se están alimentándose con leche, y carne rojas son las de mas edad, pollos grandes, gallinas o buey, que ya tienen cierta edad su carne es mas firme y ya se alimentan de pasto.
« Anterior 3/23 Siguiente »
Hay 6 opiniones del curso
-
asado negro a la venezolana -- lisbeth maria (10/04/08)
en venezuela el asado negro no se hace con pepsi cola, sino con aceite y azucar que se deja acaramelar oscuro y luego se introduce la pieza de carne y se dora por todas partes
-
Exceelnte -- Sulay (17/08/07)
lo voy a hacer, el contenido me parece excelente
-
buenazo -- dosmujeresuncamino (19/09/06)
es bueno tener conocimiento de cosina, secretos es algo importante para mi pero me gustaria a lavez contar con un documento que me acredite que llevo una clase particular o personal que se pueda reflejar como una diploma o certificado eso es todo chau les agradece wilder
-
me gustó -- Pablo (04/05/06)
Me gusto bastante los conceptos para una cocina de base, deberiamos tener acceso a otros curso un poco mas especificos....por ejemplo: carnes segun el género.
Cursos relacionados
Todos los derechos reservados. No está permitida la reproducción total o parcial de esta obra ni su tratamiento por cualquier método sin autorización escrita de la Editorial o de su autor.La opinión expresada en este correo no tiene por qué coincidir con la de MailxMail SL. Los comentarios y opiniones contenidos en él son únicamente propiedad de sus respectivos autores, nunca de MailxMail SL.