Curso: Las carnes dentro de la cocina

20. Cazuela de mariscos

Capítulo anterior: 19 - Como limpiar y preparar los cangrejos
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Ingredientes:

½ lilo de mejillones, ¼ de kilo de camarones, ½ kilo de cangrejos de mar ya limpios, ¼ de kilo de langostinos, 200g. de clamares pequeños, 200gr. de almejas, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo grandes, 2 tomates mediando pelados, ½ taza de vino de jerez, 1 hoja pequeña de laurel sal y una pizca de pimienta molida.

Preparación:

Lavamos las almejas y los mejillones muy bien,  sobre todo raspando con un cuchillo suavemente las conchas para quitar residuos de arena o limo, y los metemos en agua hirviendo durante unos minutos, los escurrimos y los metemos bajo el chorro de agua para eliminar restos de arena, reservamos el agua dejando que repose.

Doramos la cebolla en la mantequilla y el aceite, añadimos el ajo machacado y el perejil picado, cuando estén dorados los retiramos y reservamos, rehogamos los calamares, ya limpios y cortados en aros, en el mismo aceite y una vez dorados incorporamos las cebollas y los ajos fritos, agregamos los tomates concassé y el resto de los mariscos lavados, limpios y crudos.

Rehogamos todo unos minutos y agregamos el agua donde cocimos las almejas y mejillones, colada sobre un colador de tela y con cuidado para no echar la arenilla que se habrá depositado en el fondo.

Sazonamos al gusto, añadimos el vino y si queremos darle mas sabor y lo tenemos a mano, podemos añadir ½ taza de fondo de pescado u fumet. Cocinamos hasta que la salsa espese y servimos acompañado con pan tostado.