Curso: Las carnes dentro de la cocina

18. Recetas que ilustran la preparación de mariscos

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El bogavante es parecido a la langosta por eso podemos prepararlo al igual que ella, es menos fina y apetitosa su carne por lo que es recomendable no comprarlo de mas de un  kilo.

Tanto el bogavante como la langosta deben cocinarse vivos, esto parece muy cruel pero tiene su explicación, ellos tienen una bilis que sueltan al sentirse amenazados, y pueden dañar la carne que es muy delicada. Debemos sumergirlos 10 minutos por cada 500 gr. En un caldo de pescado o en agua a punto de ebullición.

Bogavante en nata

Ingredientes:

1 bogavante, 2 cucharadas e mantequilla, una cucharada de mostaza, 1/8 de taza de nata, un ramito de perejil, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Cortamos el bogavante por la mitad, a lo largo desde la cabeza a la cola, sazonamos con sal y pimienta y lo untamos con mantequilla. Asamos las dos mitades apoyando la carne sobre la parrilla o la plancha muy caliente, se untan luego con mostaza mezclada con nata y volteándolos se dejan cocinar unos minutos mas. Servimos y espolvoreamos con perejil picadito y zumo de limón.

Camarones al ajillo

Si utilizamos camarones cocidos en una receta, los ponemos solo 5 minutos en agua hirviendo y salada.

Ingredientes:

1 kilo de camarones grandes, 1 cucharadita de aceite de oliva,  o un aceite fino, 1 cebolla picada brounoise, 3 diente de ajo machacados, ¼ taza de vino blanco, 1/5 kilo de tomates concassé, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal al gusto

Preparación:

Pelamos los camarones dejándoles completas las colas. Rehogamos la cebolla y el ajo en el aceite dentro de una olla grande, cuando estén tiernos añadimos el vino, el tomate picado, el concentrado de tomate, el azúcar y la mitad del perejil. Cocinamos 5 minutos a fuego bajo y destapado hasta que la salsa espese un poco. Añadimos los camarones, cocinándolos revolviendo con cuidado hasta que se pongan rosados. Bajamos del fuego y espolvoreamos con el resto del perejil.