Contenido del curso
- 1. Clasificación de las carnes
- 2. Reglas básicas para comprar carne vacuna
- 3. El ganado porcino y ovino
- 4. Recetas con carne de ganado
- 5. Carne de Dragón (asiático) - Papillote de chuletas de cochino
- 6. Cordero a la India - Asado negro facil a la venezolana
- 7. Las aves de corral - El pollo
- 8. Como comprar el pollo
- 9. Una receta fácil
- 10. La Gallina
- 11. El pavo
- 12. El pato
- 13. Los pescados y mariscos
- 14. Recetas fáciles con pescado
- 15. Recetas fáciles con pescado II
- 16. Como preparar unas rodajas de pescado frito.
- 17. Los mariscos (moluscos y crustáceos)
- 18. Recetas que ilustran la preparación de mariscos
- 19. Como limpiar y preparar los cangrejos
- 20. Cazuela de mariscos
- 21. Como limpiar y preparar los calamares
- 22. El pulpo
- 23. Pulpitos a la genovesa
17. Los mariscos (moluscos y crustáceos)
Capítulo anterior: 16 - Como preparar unas rodajas de pescado frito.
Capítulo siguiente: 18 - Recetas que ilustran la preparación de mariscos
Los mariscos son animales de mar o de río comestibles, que no tienen vértebras o huesos que pueden tener una concha dura y externa o simplemente estar cubiertos por una concha transparente calcárea, blanda y quebradiza, cubriendo el cuerpo blando y gelatinoso. Podemos clasificarlos en crustáceos y moluscos.
Debemos comerlos lo mas frescos posible, tener un proveedor de confianza que nos los garantice.
Los crustáceos están cubiertos por una caparazón resistente y dura que en algunos de ellos como la langosta y el bogavante forma una coraza que lo recubre a manera de escudo, a menudo tienen tenazas gruesas y las utilizan para defenderse. Aunque se parecen un poco, la langosta y el bogavante, este último tiene una tenaza pequeña y otra más grade, y es de un color mas azulado.
Los moluscos son animales de cuerpo blando que pueden o no tener caparazón. El caparazón pude ser externo como el de las ostras o interno y tenerlo el molusco encerrado dentro de si como la pluma que parece de plástico que tienen el calamar y el pulpo.
A continuación se nombran los más comunes a manera de ilustración:
Crustáceos: Bogavante, camarón, langosta, cangrejo, gambas, langostinos entre otros.
Moluscos de caparazón : Almejas, mejillones, ostras, vieiras entre otros.
Moluscos sin caparazón: Calamares y pulpos.
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Hay 6 opiniones del curso
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asado negro a la venezolana -- lisbeth maria (10/04/08)
en venezuela el asado negro no se hace con pepsi cola, sino con aceite y azucar que se deja acaramelar oscuro y luego se introduce la pieza de carne y se dora por todas partes
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Exceelnte -- Sulay (17/08/07)
lo voy a hacer, el contenido me parece excelente
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buenazo -- dosmujeresuncamino (19/09/06)
es bueno tener conocimiento de cosina, secretos es algo importante para mi pero me gustaria a lavez contar con un documento que me acredite que llevo una clase particular o personal que se pueda reflejar como una diploma o certificado eso es todo chau les agradece wilder
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me gustó -- Pablo (04/05/06)
Me gusto bastante los conceptos para una cocina de base, deberiamos tener acceso a otros curso un poco mas especificos....por ejemplo: carnes segun el género.
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