Curso: Las carnes dentro de la cocina

11. El pavo

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De iguales características que el pollo, puede llegar a pesar hasta 20 kilos, su carne es blanca en la pechuga y mas oscura y fibrosa en las piernas, generalmente se prepara para celebrar alguna ocasión muy especial, en Inglaterra y Norte América por ejemplo  es el plato que adorna la mesa de navidad.

Se calculan a razón de 450gr por persona, ya preparado, lo que es decir que un pavo de 9 kilos podrá servir  para 20 comensales. Es preferible que el ave sea grande, de aspecto fresco, con la carne de un blanco perlado, ni púrpura, ni con visos azulados, y mejor hembra que macho.

Si lo compramos congelado, necesitamos 48 horas para que llegue a su punto de descongelación, poniéndolo en la parte mas baja de la nevera y dejándolo descongelar gradualmente, y luego lo dejamos a temperatura ambiente algunas horas mas.

El pavo se prepara la mayoría de las veces relleno y horneado, es lo más común. Es un ave muy nutritiva. Hoy en día se consigue por parte, como filetes, pechugas o muslos, lo que es una buena oportunidad de comerlo en otras variadas formas y no solo rellenado y en navidad.

Filetes de pavo al horno

Ingredientes:

4 filetes de pavo, 1 ramillete de perejil, 1 cebolla, 1 ramita de romero, 50gr. de mantequilla, ½ copa de vino, sal y pimienta la gusto

Preparación:

Se golpean con un mazo de cocina los filetes, aplanándolos muy bien y se sofríen en 30gr. de la mantequilla, salpimentamos y los bañamos con el vino tinto dejando que se cocinen durante ½ hora. Picamos finamente el perejil, la cebolla  y el remero y mezclamos con el resto de la mantequilla en pomada, haciendo una crema con la cual untaremos los filetes al colocarlos en una fuente para horno. Los metemos al horno caliente durante veinte minutos. Servimos.