Contenido del curso
- 1. Clasificación de las carnes
- 2. Reglas básicas para comprar carne vacuna
- 3. El ganado porcino y ovino
- 4. Recetas con carne de ganado
- 5. Carne de Dragón (asiático) - Papillote de chuletas de cochino
- 6. Cordero a la India - Asado negro facil a la venezolana
- 7. Las aves de corral - El pollo
- 8. Como comprar el pollo
- 9. Una receta fácil
- 10. La Gallina
- 11. El pavo
- 12. El pato
- 13. Los pescados y mariscos
- 14. Recetas fáciles con pescado
- 15. Recetas fáciles con pescado II
- 16. Como preparar unas rodajas de pescado frito.
- 17. Los mariscos (moluscos y crustáceos)
- 18. Recetas que ilustran la preparación de mariscos
- 19. Como limpiar y preparar los cangrejos
- 20. Cazuela de mariscos
- 21. Como limpiar y preparar los calamares
- 22. El pulpo
- 23. Pulpitos a la genovesa
10. La Gallina
Capítulo anterior: 9 - Una receta fácil
Capítulo siguiente: 11 - El pavo
Es mas dura que el pollo, por lo cual su cocción es mas prolongada sin embargo siempre es una alternativa especial y diferente para una comida extraordinaria o algún agasajo. Su carne es más oscura, y es jugosa porque tiene mas grasa, pero su sabor es delicioso.
Gallina a la crema
Ingredientes:
1 gallina de 1 kilo 600gr +o-, 6 zanahorias, 4 ajo porros, 3 cebollas y a una de ellas le enterramos 3 0 4 clavos de olor, un bouquet-garnit (atadito de perejil, orégano, tomillo y hojas de laurel), una rama de apio España, 3 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de crema de leche, 1 cucharada de zum de limón, 3 litros de agua.
Preparación:
Ponemos el agua en una olla grande, con el ramillete del bouquet-garnit, el ajo, las cebollas, las zanahorias cortadas en 4 longitudinalmente, los ajos porros atados en manojo, y lo llevamos a un hervor espumando regularmente. Al hervir introducimos la gallina completa, bien lavada por dentro y por fuera y sin vestigios de plumas y tapada la dejamos hervir a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne este tierna, siempre desespumando este caldo. Cuando la gallina esta lista la sacamos y la escurrimos, cortándola con el cuchillo, separando muslos alas y pechugas, reservándola caliente.
Preparamos una velouté: en una olla derretimos la mantequilla, doramos la harina para preparar un roux, y vertemos sobre él medio litro del caldo de gallina hirviendo, y mezclado con la cuchara de madera constantemente. Comprobamos la sazón y rectificamos si fuese necesario, agregamos una cucharada de crema de leche fresca, la yema ligeramente batida y el zumo del limón.
Disponemos la gallina en una fuente honda, caliente, y bañamos con esta salsa muy cremosa.
El caldo que nos queda lo colamos bien y lo guardamos para fondo de ave.
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Hay 6 opiniones del curso
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asado negro a la venezolana -- lisbeth maria (10/04/08)
en venezuela el asado negro no se hace con pepsi cola, sino con aceite y azucar que se deja acaramelar oscuro y luego se introduce la pieza de carne y se dora por todas partes
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Exceelnte -- Sulay (17/08/07)
lo voy a hacer, el contenido me parece excelente
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buenazo -- dosmujeresuncamino (19/09/06)
es bueno tener conocimiento de cosina, secretos es algo importante para mi pero me gustaria a lavez contar con un documento que me acredite que llevo una clase particular o personal que se pueda reflejar como una diploma o certificado eso es todo chau les agradece wilder
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me gustó -- Pablo (04/05/06)
Me gusto bastante los conceptos para una cocina de base, deberiamos tener acceso a otros curso un poco mas especificos....por ejemplo: carnes segun el género.
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