Curso: Alimentos y recetas de cocina

27. Salpicón de marisco

Capítulo anterior: 26 - Ensalada de gambas

Veamos cómo podemos hacer un salpicón de marisco.

Ingredientes:

-1 kilo de langostinos (o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas),

-1 pimiento verde,

-2 ó 3 tomates de ensalada,

-1 cebolla mediana,

-1/2 vaso de aceite de oliva virgen,

-3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez y sal.

Elaboración.- Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, que habremos preparado previamente, con agua, hielo y sal. Hay que mantener el marisco en esta segunda cazuela unos minutos y luego sacarlo y escurrirlo. Pelar el marisco, dejando sólo las colas y cortarlo en rodajitas de medio centímetro, aproximadamente. Posteriormente, poner en un bol el marisco troceado y añadir el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos. Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echan por encima de los langostinos y las verduras que tenemos en el bol. Finalmente, hay que removerlo para que se mezcle todo muy bien.

Presentación.- Cuando esté todo bien mezclado, conviene pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo, ya que este plato se debe comer bastante frío.