Curso: Alimentos y recetas de cocina

24. Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta

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Veamos cómo podemos hacer una crema de cangrejo y gambas.

Ingredientes:

-4 gambas,

-3 cangrejos,

-2 zanahorias,

-3 cebollas,

-2 patatas,

-3 tomates maduros,

-1 rama de apio,

-1 chorro de brandy,

-1 hoja de menta fresca,

-harina,

-mantequilla,

-aceite de oliva,

-sal,

-pimienta.

Elaboración.- Se cortan todas las hortalizas en láminas y se rehogan en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren. Cuando estén rehogadas, añadimos los mariscos, es decir, las gambas y los cangrejos, machacados con mortero. Después, añadimos el brandy a la mezcla, pero lo flambearemos para que se evapore el alcohol. Añadimos la menta a la mezcla y tras 5 minutos más de rehogado la harina, para que la crema ligue. Mojamos todo con fumet de pescado o, en su defecto, con agua y lo dejamos cocer un mínimo de 45 minutos. En cuanto la crema reduzca, la trituramos con una batidora y, después, con un colador chino. Si la crema resulta sosa o parece que le falta algo, entonces le añadimos sal y pimienta.