INTRODUCCIÓN

*Origen, variedades y valor energético de la yuca

La Yuca o "Mandioca" es originaria de América tropical. Fue cultivada por primera vez en la región septentrional de Brasil (desde el año 1500 a.c.).

Existen muchas variedades de yuca, pero desde el punto de vista de su sabor, se clasifican en dos grandes grupos: amargas y dulces.

Las raíces ralladas y secadas al sol o con calor artificial, una vez molidas se transforman en la "harina o almidón de yuca", conocida como "farofa" en brasil.

La "tapioca", conocida también como "mañoca" o "fariña", se obtiene exprimiendo la harina y secando los grumos en tostadores calientes.

El "cazabe" o pan de yuca de los indígenas se preparaba moliendo y pasando el "mañoco" por cedazos muy finos, formando tortas delgadas que se secaban al sol y se conservaban por mucho tiempo.

La yuca es consumida diariamente por 700 millones de personas en el mundo, por tratarse de un alimento energético, rico en carbohidratos.

La yuca y sus derivados juegan un importante papel en la cocina tradicional de América latina, de otros países y en especial de Venezuela.

Se usa en la preparación de variados y originales platos como sopas, cremas, salsas, guisos, dulces y puré.