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Vinos. La bebida más antigua

Autor: soledad ayala gilles
Curso:
9,50/10 (2 opiniones) |413 alumnos|Fecha publicación: 18/02/2011
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Capítulo 12:

 Cata de vinosCon e

Con el desarrollo del mercado del vino en el país, cada día es más el número de personas   que se interesa en tomar cursos de cata y degustación, así como aprender con  que variedad de vino se acompaña un determinado tipo de comida

Lo más básico es asociar vinos tintos con carnes rojas y vinos blancos con carnes blancas. Sin embargo, hay circunstancias en las  que esta ley parece antigua. ejemplo, el Pinot Noir, variedad   que da vinos tintos más ligeros, de menos cuerpo y muy aromáticos.

Con ellos se puede acompañar un pescado". Ejemplo, se puede acompañar un pescado como el salmón,   que es grasoso y aceitoso, con un Chardonnay, ya   que esta variedad tiene un poco mas de cuerpo   que un Sauvignon.

Como cada paladar es un mundo y está en su derecho de armonizar sus manjares, no es correcto establecer normas rigurosas en materia de gastronomía, aun  que sí ciertos fundamentos   que evitarán sacrilegios de gusto, estos son:

1. No se tomarán vinos blancos con carnes rojas o platos de caza.

 2. No se tomarán vinos tintos con mariscos o pescados.

3. Los vinos bancos secos, antes de los vinos tintos.

4. Los vinos ligeros, antes de los vinos fuertes.

 Una carne roja, con grasa, servida con una salsa espesa, debe acompañarse con un vino robusto y pesado,   que pueda contrarrestar los embates gastronómicos de ese plato. Ideal un Cabernet Sauvignon Reserva.

Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa espesa puede ir acompañado por un Pinot o un Meriot ligero.

La comida tailandesa, a pesar de ser muy condimentada, no es pesada. En esos casos se recomienda probar con un vino liviano, pero fuertemente aromático, como el Gewurztramener.

Para una carne roja especiada, prueben con un Merlot joven o con un Malbec.

Una combinación clásica: el   queso ro  quefort con el vino de Sauterneso un Late Harvest.

Una tarta de frambuesa, unos duraznos al jugo, un plátano con miel, un flan de leche combinan perfecto con un Late Harvest nacional.

Los   quesos más ácidos, como los de cabra jóvenes, se complementan muy bien con los vinos de una acidez más pronunciada, como un Sauvignon Blanc de cosecha reciente.

Para los   quesos salados, como el roquefort o el stilton inglés se recomiendan los vinos dulces o de estilo Oporto, mientras   que un camembert debe acompañarse por un Cabernet Sauvignon o un Merlot poderoso.

Los   quesos ahumados pueden combinarse con un Gewurztraminer nacional con algunos años.

Con los   quesos frescos, como por ejemplo los de cabra o leche de vaca con especies como finas hierbas, orégano o ajo, el frescor y aroma del Sauvignon Blanc es ideal.

Los   quesos tipo provenzal   que son macerados con finas hiervas y aceite de oliva, acompañarlos con un rico pan crujiente y un Cabernet Sauvignon.

Los mariscos siempre deben ser acompañados de vino blanco.

Los frutos del mar suaves, como choritos, cholgas o machas, se complementan bien con vinos jóvenes elaborados con la cepa Sauvignon Blanc.

Los Mariscos de sabor mas intenso, como erizos o piure, requieren la intensidad de un vino fortificado y el mejor es el jerez fino muy seco. Si es un vino, hay   que buscar en los Sauvignon Blanc tipo reserva.

Para los marisco de sabor “delicado y sutil”, como ostiones, centola o jaiba, se recomienda el Chardonnay.

Para los pescados grasos de sabores más intensos, como el salmón, la albacora, el atún y el mero, se recomienda Chardonnay reserva, tintos como el Merlot o Sauvignon Blanc reserva.

El pollo y el pavo grillados van bien con Merlot. Si estas carnes van acompañadas de salsas, adererezos o especies   que le dan mas intensidad de sabor, se debe pasar a Merlot tipo reserva o a un Cabernet Sauvignon.

El cerdo puede consumirse con tintos suaves, como Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Malbec e incluso Chardonnay si está simplemente hecho a la plancha. Si está condimentado, por ejemplo, el arrollado huaso o el costillar, se requiere un tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon.

Para masas, pastas y  quiches, un Merlot del tipo varietal.

La cazuela de vacuno, al igual   que el pastel de choclo, debe acompañarse con Merlot.

Caldillo de congrío con Chardonay reserva.

Empanadas con Cabernet joven. Machas a la parmesana con Chardonnay joven.

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