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Curso de vino

Autor: Jesús Cabrera Peraza
Curso:
7,64/10 (14 opiniones) |6875 alumnos|Fecha publicación: 03/08/2006
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Capítulo 3:

 El resguardo del vino

El resguardo adecuado del vino.

          No todos los lugares de una casa son apropiados para la guarda del vino por un periodo largo de tiempo. Es importante que el sitio no sea demasiado seco ni demasiado húmedo, y por supuesto, no tenga corrientes de, ser oscuro y libre de vibraciones.

La temperatura:

         En una buena bodega de vinos la temperatura ideal se encuentra entre los 10ºc y los 15ºc. Esto que es posible tener medidas ligeramente superiores y inferiores, pero nunca por debajo de los 0ºc o los 25ºc. Esto puede traer consecuencias desastrosas para el vino. Por otro lado los vinos deben e almacenarse acostados para preservar la humedad dentro del corcho y así no se reseque y permita la una oxidación. Si las a temperaturas son demasiado altas, los vinos empezarán a madurar demasiado rápido, por otro lado si las temperatura es demasiado baja, los vinos crearán depósitos de ácido tartárico.

La humedad:

         Resulta extremadamente importante guardar las botellas de manera que el corcho no se reseque. Si esto ocurre, se producirá el fenómeno de la oxidación poco a poco y se perdería por completo la calida del vino. Pero no debe de ser muy húmedo por que procrearía hongos en el corcho y penetrará u olor a moho en el vino y también las etiquetas se verían afectadas.  El porcentaje ideal de humedad en una cava es de un 70%.

Vibraciones:

       Los vinos que van a ser guardados durante un periodo de tiempo prolongado necesitan reposar. Solo entonces el vino puede desarrollarse realmente. Los buenos vinos añejos son muy sensibles a la vibración, por lo tanto no es factible guardar vinos costosos cerca de las escaleras o en un lugar con constante vibración.

Luz:

          La luz es una de las amenazas más peligrosas para el vino; en especial la luz solar. Los efectos de los rayos UV cambian la composición química del vino. La luz ejerce una influencia sobre los polifenoles y antocianos responsables del color del vino, estas moléculas pueden romperse y cambiar el color del vino y por lo tanto el sabor.

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