Capítulo 5:

 Catar el vino

Catar el vino:

 La copa:

          Una pieza vital en la cata del vino es la copa de ella  depende mucho de lo que podamos percibir acerca de nuestro vino. Cobra gran importancia escoger un buen cristal para nuestras copas. Ahora bien, el pie debe también estar al nivel del cáliz, cumpliendo varios requisitos: no puede ser demasiado corto y debería permitir que usted sujete de vino fácilmente sin tener que tocar el resto de la copa. Coger la copa por la parte superior no es de buenos modales. No solo se ensucia la copa, sino que además se calienta el vino y  no queda demasiado elegante; en pocas palabras el pie de la copa debe de ser práctico.

            La copa perfecta tiene las siguientes características:

            -completamente incolora.

            -transparente.

            -sin decoración alguna.

            -hecha de cristal fino.

            -borde pulido.

            -cuenco oval o redondeado (según el tipo de vino).

            -pie largo.

 Color:

         El color se refiere a algo más que el color del vino. Incluye un análisis del color pero también de la limpieza, densidad y estructura del vino.

Se verifican sus tonalidades aceradas, verdes, amarillas, rosadas, rojo purpúreo, rojo rubí o granate. Se revisa también el cuerpo del vino por medio de las "piernas" que este crea al agarrarse de las paredes de la copa.

Olor:

         Durante la segunda etapa de la cata, se estudian los diferentes aromas del vino, ya sean agradables o desagradables. Antes de oler los aromas del vino, deberá de agitarlo un poco para que suelte su buqué. Deberá de olerlo unas tres veces par sentir los diversos matices que el vino va tomando.

Sabor:

         Cuando usted cata un vino, las sensaciones dulces y suaves son las primeras que se perciben. Sentimos si el vino es delgado o corpulento y rápidamente obtenemos la impresión de temperatura del vino. A continuación siguen las percepciones de lo amargo, salado, ácido. En ocasiones pueden camuflajearse entre sí. Cuando más a menudo realice catas, más pronto descubrirá los secretos del vino. 

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