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Capítulo 12:

 Instalaciones contra incendios

Una de las instalaciones importantes en cualquier centro de trabajo, y muy particularmente si hay cocinas, es la que atiende la prevención de incendios.

Un establecimiento responsablemente gestionado no olvidará este aspecto.

Las cocinas presentan, por el tipo de equipamientos y maquinarias que se utilizan en el desarrollo de su actividad, la posibilidad del riesgo de incendio.

La planificación y puesta en marcha de medidas adecuadas para afrontar estos riesgos debe considerarse desde un punto de vista prioritario. En este sentido, el peligro de incendio, implícito en cocinas, debe implicar la atención escrupulosa a la normativa vigente.

Conviene insistir en lo siguiente:

- Las instalaciones o equipos para prevención de incendios deben estar en perfecto estado de funcionamiento para ser utilizados en cualquier momento en que fuera necesario. Es fundamental efectuar las revisiones oportunas con la periodicidad necesaria.

- El personal debe estar instruido sobre la ubicación y uso de los equipos de extinción y las otras normas de actuación en caso de incendio.

- Las salidas de emergencia, no sólo en lo que afecta a su parte externa, sino también a la interna, deben mantenerse siempre expeditas y en perfecto estado de uso. Su importancia como elemento de seguridad obliga a que sean de reconocimiento inmediato y fácil acceso y uso.

Puntos clave

Cerca de los puntos con riesgo de incendio (freidoras, campanas de humos, parrillas, etc.) se ha de disponer de extintores o sistemas de protección adecuados. Algunos sistemas modernos son automáticos y expulsan gases inhibidores de las llamas o agua a presión, según la situación, el elemento incendiable y el grado de peligro.

Capítulo anterior - Higiene. Rutinas de comprobación

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