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GUIA DE EXPORTACIÓN
* Variedades con demanda internacional
- La variedad que produce el Perú es la trucha Arco Iris.
Esta variedad es la única trucha que se comercializa en cantidades significativas a nivel internacional.
- La trucha es significativamente más barata que el salmón.
La posición de la trucha dentro de la tendencia de precios ha cambiado en los últimos años, debido en gran parte a los crecientes precios del pescado blanco, con respecto al cual, la trucha resulta más barata.
* Proceso de elaboración
PESCADO ENTERO
SELECCIÓN Y LAVADO
DESESCAMADO
DESCABEZADO
EVISCERADO
FILETEO
DESANGRADO
AHUMADO
EMBOLSADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
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