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Treinta recetas de comidas argentinas

Autor: Eduardo Echagüe
Curso:
7,79/10 (14 opiniones) |11237 alumnos|Fecha publicación: 05/12/2007
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Capítulo 23:

 Papas a la parrilla

1. Introducción:

Como ya se ha dicho, la papa no solamente es una hortaliza muy agradable y sabrosa, sino que tiene la virtud de su gran versatilidad para su preparación y cocción.

Esta receta es para acompañar alguna carne elaborada que requiera un acompañamiento sabroso, campero y simple. Es una copia de la fórmula de Pascualito.

Como se elabora en la parrilla de los asados, tal vez sirva para acompañar una carne asada. Con el fuego para la parrilla, de leña o carbón de leña, ya tenemos para cocinar estas papas.

2. Ingredientes: Para seis personas:

Seis papas medianas/grandes, negras.
Perejil, ajo y albaca.
Sal y aceite.

3. Preparación:

Tratar de elegir las papas que no tienen "ojitos", que son aquellas manchitas negras que pueden ser un brote o una deformación. De tenerlo, se lo extrae. Se lavan bien las papas porque las negras tienen adherido siempre algo de tierra, lo que hay que extraer, limpiando pulcramente. Las blancas vienen mas lindas en aspecto, pero son mas "aguachentas" que aquellas.
Cortamos papel de aluminio en pedazos donde puedan cubrirse por completo cada una de las papas. Bien lavaditas y secas, se le pone un chorro de aceite al papel de aluminio, para evitar que se peque el producto.

A cada papa se la parte por la mitad y se le pone el preparado de perejil, ajo y albaca, cortados bien finitos, con aceite, sal y pimienta.

Cuando tenemos todas así preparadas,  las ponemos al lado de las brasas, sin exagerar en la cantidad de temperatura, dejándola cocinarse con el contacto de esas brasas con el papel. El exceso de temperatura quema el papel y la papa.
Para ir probando su nivel de cocción, utilizamos un escarbadiente que lo introducimos y vemos que, si hay resistencia aun le falta, y si entra con facilidad, ya están listas.

Una vez retiradas, se abre el papel y se ponen ambas mitades en los platos de los comensales. A disfrutar esta exquisitez, solas o acompañando alguna carne, pero siempre con un buen vinito para mejor digerir.

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