Cuando vaya a comprar tomates, tómese su tiempo para elegir los mejores, según para lo que los quiera, escogiendo el tipo de tomate adecuado para su receta. Pálpelos para comprobar su firmeza, si el tomate se siente  blando y acuoso, probablemente este soso o descompuesto en su interior, al tocarlo podrá saber si están en su punto justo para consumirlos crudos o para preparar salsas, escójalos muy rojos, con la piel lisa y que no presenten ninguna mancha negra que es signo de que han comenzado a pudrirse. Si los quiere para consumir crudos o para rellenar, deben ser redondos y firmes al tacto, muy rojos  en su unto justo de maduración, tiernos al tacto. Si los desea para salsa o para preparar dulces, elíjalos bien maduros, ya que es en este momento cuando están mas dulces y han perdido un poco de su acidez natural, si los consigue con el tallo, vera en el corte la garantía de la frescura del fruto.

No los consuma verdes pues tiene una sustancia llamada  solanina que los hace indigestos, envuélvalos en un papel periódico o de diario y déjelos reposar  dos o tres días dentro de una alacena (un sitio seco y oscuro).

Los mejores son sin duda aquellos que se han dejado madurar en la mata, al calor del sol, si tiene la oportunidad de comprarlos en granjas, frescos y maduros,  notara la diferencia entre esos y los que han madurado después de cosechados.

Para consumirlos enseguida, cómprelos muy rojos, si por el contrario los utilizara  luego, cómprelos rosados para que vayan  madurando lentamente y sean utilizados a medida que se ponen rojos. Si los ha comprado pintones, entre verdes con vetas rosadas, colóquelos en una cajón con una tomate maduro y se maduraran por el gas etileno que este desprende. Los tomates que se han cosechados muy verdes e inmaduros nunca maduraran, tenga cuidado al comprarlos.

Los tomates grandes  como los manzanos y los Raf, tienen menos semillas que los pequeños

Los carnosos son mas apropiados también pata los sándwiches pues tiene menos jugo y no humedecen el pan.

También los encontrara amarillos, son iguales a los rojos, lo que los diferencia en es color, y estos fueron los primeros que llegaron a Europa, especialmente a Italia donde se les dio el nombre de manzana de oro.

Al llegar a su casa lávelos, séquelos con una toalla de cocina y guárdelos dentro de la heladera o nevera en la gaveta dispuesta para los vegetales. Para conservarlos mas tiempo en una bandeja,  apóyelos sobre la parte del pedúnculo o unión con el tallo y evite que se toquen unos con otros

Tomate con pescado salado

Ingredientes

1 k de pescado salado

3 tomates bien rojos y  maduros

3 pimentones verdes y grandes

3 cebollas medianas

aceite de oliva

sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Antes de empezar a cocinar, remoje el pescado cortado a tiras en  leche o agua durante un par de horas, cambie el liquido y enjuague para desalarlo. Prepare un sofrito con las cebollas y los pimentones cortaditos y a continuación añada los tomates cortados en cubos. Cuando el sofrito este listo lo pasa por el pasapurés. A continuación se vierte todo en una olla grande y se añade los tiras de pescado, cocine durante 15 minutos a fuego lento y sirva bien caliente acompañado con arroz blanco o  vegetales salteados o al vapor.

Moqueca Capixaba

Este es un plato típico del Brasil  su origen es la cocina del Estado de Espíritu Santo.

Ingredientes

Para 8 personas

2 Kg. de róbalo cortados en rebanadas gruesas

500 g. de tomate picado en cubos medianos (concasse)

500 g. de cebolla picada en cubos medianos

1 manojo de cilantro finamente picado

1 rama de cebollín finamente picada

3 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de onoto en polvo o pimentón rojo español

2 limones

Sal  y pimienta al gusto

100 ml. de fumet de pescado (caldo de pescado)

Preparación

Lave las ruedas de pescado y condiméntelas con sal, pimienta y limón. Caliente el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofría el ajo. Añada la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Añada con cuidado, para no romper, las ruedas de róbalo sobre las cebollas y el tomate picado. Cubra el róbalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Espolvoree el cilantro y el cebollín. caliente en una ollita el caldo de pescado y disuelva en el, polvo de onoto (achiote) o el pimentón rojo español. Viértalo uniformemente sobre el pescado. Cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos, sin mover para no romper el pescado. rectifique la sal y la pimienta, verifique si el pescado esta cocido. Añada algunas gotas de limón y decore el platillo con unas hojitas de perejil. Sírvala con arroz blanco y una rica salsa de chile rojo.