He aquí uno de los puntos importantes del escáner: su gestión de color. Si tiene las mínimas opciones necesarias, los ajustes de Gamma o de color pierden el sentido, ya que pasan a estar gestionados por éste. Y si el perfil de color es bueno y el programa funciona bien, el resultado será una copia exacta del original. En general, debería ofrecer como mínimo unos ajustes similares a éstos:

Es decir:
1- Elección del perfil de origen. Aquí se debe seleccionar el perfil de color del propio escáner. Debería tener al menos instalado uno. 
2- Elección del perfil de destino. Aquí se puede elegir el perfil al que queremos que nos convierta la imagen para luego editarla. 
3- El propósito de conversión. Sirve para elegir el método de conversión entre el perfil de origen y el de destino. En nuestro ejemplo no aparece y, en ese caso, suele indicar que se usa la relativa colorimétrica, que es la más adecuada. Comprobar cuál hace realmente excede del cometido de este curso; de todas formas no es difícil de llevar a cabo. 
4- Opción de compensación de monitor. Con esta opción, el software convierte los colores de la imagen desde el perfil de destino al perfil de nuestra pantalla. Es imprescindible, entonces, tenerla calibrada. Si todavía no has calibrado tu monitor, ¿a qué esperas para hacerlo?. Esta opción sólo debe activarse en caso de que escanees desde el soft del escáner. Si usas la opción de Importar de Photoshop, desactívala porque éste ya se encarga de esa conversión. 

En función de cómo configures estas opciones, tendrás una respuesta de color u otra. Sólo si el perfil de origen está calculado individualmente para tu escáner en concreto conseguirás una fidelidad al original muy alta. En todo caso, usando el que trae por defecto suele dar resultados razonablemente buenos.

Experimenta pulsando en cada uno de los botones para ver el resultado con cada cual. Como podrás comprobar, de las cinco opciones (de 2 a 6) las que más se parecen a la primera (la referencia) son la 3 y la 6, especialmente esta última.

Lo que ves es una carta de colores IT-8.7/1 (que Kodak denomina "Q-60") en formato diapositiva de paso universal. Es la carta de colores estándar para comprobar la respuesta de color de un dispositivo de captura digital y sirve para crear perfiles de color personalizados:

En la tabla puedes ver cinco más una posibilidades diferentes:

Los únicos softwares que conozco que ofrecen todas las opciones necesarias y funcionan a la perfección son: Silverfast (de Lasersoft), Flexcolor (de Imacon) y Linocolor (de Heidelberg). Por el contrario, softwares como el Nikon Scan tienen una gestión de color absurda y ni siquiera ofrecen la opción de elegir el perfil de origen del escáner.
Señores de Nikon: doten al Scan de las opciones mínimas coherentes con la gestión de color. Es imposible hacer una gestión de calidad si no es posible incorporar el perfil individual de cada escáner. Es tan absurdo como que al comprar un buen coche no traiga elevalunas eléctrico ni haya opción alguna para incorporárselo. Con el precio que cuestan sus programas y escáneres es, cuando menos, chocante.

El soft de Epson no está nada mal, pero falla en algunos aspectos de la gestión de color:
-  no ofrece la posibilidad de elegir el propósito de conversión que, por cierto, es perceptual, y sus conversiones no son excesivamente precisas. 
-  cuando se elige una profundidad de color de 48 bits, la gestión de color de cara a pantalla deja de funcionar. Es decir, funciona, pero en pantalla no se ve correctamente, aunque el archivo guardado en disco es correcto. Misterios de la informática... 
-  al activar la gestión de color no queda claro con qué Gamma está escaneando, lo que provoca problemas a la hora de incorporar el perfil personalizado al programa. Por cierto, la Gamma era 1,8. 

Si el soft de tu escáner no tiene las opciones mínimas necesarias (las dos primeras de la lista anterior), desactívala y usa el ajuste de Gamma. Si es este tu caso, necesitarás usar Photoshop para llevar a cabo la gestión de color.
Para ello, una vez escaneada la foto y abierta en Photoshop, le asignas el perfil del escáner. Hecho esto ya la puedes convertir al perfil que tu quieras.