A la hora de digitalizar diapositivas o negativos color, está claro que debe hacerse en color, pero ¿qué hacer con los de b/n?. La respuesta, de nuevo, es contundente: depende. Y la explicación la encontramos en la forma de funcionar del escáner y su software.

Muchos escáneres (especialmente los planos y mixtos), utilizan un pequeño "truquillo" cuando les "dices" que escaneen en b/n. Para hacer su trabajo más rápido, desactivan parte de sus sensores, en concreto el rojo y el azul, para procesar los datos de uno sólo: el verde. Así sólo tienen que procesar una tercera parte de la información, lo que consume menos tiempo y recursos. La idea parece buena así de entrada, pero la realidad es que la calidad disminuye. Por eso deben usarse todos los sensores y posteriormente convertir la imagen a escala de grises en Photoshop.
A menos que estés seguro que tu escáner no utiliza este truco, debes escanear siempre en color. Si no estás seguro o no tienes ni idea de cómo lo hace, averígualo. Haz la prueba: coge un original en color y escanéalo de ambas formas. Compáralas y si notas que la que has escaneado en b/n tiene más "grano" entonces es que tu escáner usa este truco.
Por ejemplo, con un Epson 2450 Photo, el resultado de ambas pruebas es éste:

Escaneado en escala de grises

Escaneado en color

Pincha alternativamente en los botones y podrás apreciar cómo aparece algo más de ruido en la primera, lo que quiere decir que con éste conviene escanear en color siempre.